Torta de Tamale de Peru

Por Rubem Alves

Atualizado em 8/3/2026 às 17h49

Ingredientes

• 1 xícara de farinha com fermento
• 2 ovos grandes
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 3 xícaras de peito de peru cozido e picado, ou mais a gosto
• 1 lata (198 g) de pimentas chipotle em molho adobo
• 1 pacote (227 g) de queijo cheddar sharp ralado, dividido
• 2 colheres (chá) de cominho em pó
• 1 pimentão vermelho, picado
• 2 pimentões poblanos, picados
• 1 ½ xícaras de leite
• 1 ¼ xícaras de fubá
• 1 pote (440 g) de molho vermelho para enchiladas
• 2 colheres (sopa) de açúcar branco
• 1 colher (chá) de sal kosher
• 1 cebola grande, picada
• 1 ½ xícaras de caldo de galinha
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
• 1 colher (chá) de orégano seco
• 1 colher (chá) de sal, dividido

Passo a Passo

1. Primeiramente, leve o forno a 190°C para preaquecer. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio.
2. Depois, adicione a cebola e uma pitada generosa de sal, refogando até que fique translúcida, por cerca de 3 a 5 minutos.
3. Em seguida, acrescente o pimentão vermelho e os pimentões poblanos, temperando com pimenta-do-reino, cominho e orégano.
4. Logo após, cozinhe e mexa até que os pimentões comecem a amolecer, cerca de 2 minutos, e então adicione os chipotles com o molho.
5. Por fim, misture o peru desfiado e metade do queijo cheddar à mistura de pimentões, juntamente com o molho de enchilada, o restante do sal e o caldo de galinha.
6. Em uma tigela grande, bata o fubá, a farinha, o açúcar e o sal. Adicione os ovos e o leite, misturando até obter uma massa fina.
7. Despeje a mistura de peru em uma assadeira e, em seguida, despeje a massa por cima. Finalize espalhando o restante do queijo cheddar.
8. Asse no forno preaquecido até que a cobertura esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 45 minutos a 1 hora.

Curiosidades

A Torta de Tamale de Peru traz um delicioso toque da culinária mexicana ao Brasil, sendo uma excelente opção para servir em encontros especiais. O aroma inebriante dos temperos se mistura à suculência do peru, criando uma refeição aconchegante. Com sua textura cremosa e ousada, cada garfada é uma explosão de sabores únicos que encantam o paladar e resgatam memórias de família ao redor da mesa.