Torta Dobos

Por Rubem Alves

Atualizado em 26/3/2026 às 10h49

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de raspas de limão
• 1 ½ xícaras de farinha de trigo peneirada
• 1 pitada de sal
• 8 gemas
• 1 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha
• 9 claras
• 1 xícara de açúcar branco
• ¼ xícara de leite
• 1 xícara de açúcar branco
• 1 receita de Chocolate Buttercream
• ½ colher (sopa) de gordura vegetal

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 205 graus Celsius. Prepare dois círculos de papel cartão de 25 cm e unte generosamente uma forma de fundo removível de 23 cm com manteiga, polvilhando farinha.
2. Depois, bata as claras em neve até ficarem espumosas e acrescente 1 xícara de açúcar gradualmente, batendo até obter picos suaves.
3. Em outra tigela, bata as gemas com o leite, a raspinha de limão, a baunilha e o sal. Incorpore essa mistura às claras em neve.
4. Em seguida, peneire a farinha sobre a mistura de ovos e incorpore delicadamente.
5. Logo após, espalhe 1 e 1/3 de xícara da massa na forma preparada e asse por cerca de 5 a 9 minutos, até aparecerem pequenas manchas marrons.
6. Retire o bolo do forno e desenforme com cuidado. Polvilhe levemente com farinha e coloque em uma grade para esfriar.
7. Unte novamente a forma e repita o processo até usar toda a massa, o que deverá resultar em aproximadamente seis camadas.
8. Coloque as camadas esfriadas entre folhas de papel manteiga e cubra com um pano. Leve à geladeira por algumas horas.
9. Em seguida, empilhe as camadas frias sobre um dos círculos de papel cartão utilizando o creme de manteiga. Cubra cada camada com o creme e pressione levemente.
10. Repita esse processo com as camadas restantes, mas deixe uma reservada. Envolva o bolo em plástico, refrigere por pelo menos 6 horas junto ao creme que sobrou.
11. Enquanto isso, unte o outro círculo de papel cartão com a gordura e coloque a última camada sobre ele. Em uma frigideira antiaderente em fogo médio, coloque 1 xícara de açúcar.
12. Deixe o açúcar cozinhar até as bordas derreterem e ficarem douradas. Comece a mexer com uma colher de madeira até que atinja a cor âmbar.
13. Com cuidado, despeje o caramelo sobre a última camada e espalhe até as bordas com uma faca untada. Marque 16 quadrantes no caramelo.
14. Deixe esfriar um pouco e retorne com a faca nos cortes. Coloque a camada em uma superfície polvilhada com açúcar e deixe o caramelo esfriar completamente.
15. Por fim, coloque mais creme de manteiga em cima da torta fria e cubra com o círculo caramelizado. Cubra as laterais com o restante do creme e refrigere antes de servir.

Curiosidades

Torta Dobos é uma sobremesa tradicional da Hungria, conhecida por suas camadas finas e recheio de manteiga cremoso. Essa torta é um verdadeiro deleite para os amantes de doces, com uma textura que combina a leveza do bolo e a cremosidade do recheio. Ao servir, o aroma doce invade o ambiente, e cada fatia revela um equilíbrio perfeito entre o sabor do chocolate e a leve acidez do limão. Lembro com carinho de como minha avó preparava essa receita para as festas, e o sorriso de satisfação ao ver todos se deliciando com cada pedaço.