Torta Italiana de Espinafre e Ricota

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/4/2026 às 12h00

Ingredientes

• 1 colher (chá) de noz-moscada em pó
• 5 colheres (sopa) de manteiga derretida, além de mais para untar
• 2 ovos grandes
• 1 embalagem (aprox. 227 g) de massa folhada
• aprox. 450 g de espinafre fresco, ou mais a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 cebola pequena, picada
• 6 gemas de ovo grandes
• 1 recipiente (aprox. 340 g) de queijo ricota

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o espinafre em uma frigideira em fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar, cerca de 3 a 5 minutos. Depois, escorra o excesso de água, esprema bem e pique finamente.
2. Em seguida, aqueça um pouco de manteiga na mesma frigideira em fogo médio. Cozinhe a cebola na manteiga quente até que fique um pouco macia, cerca de 3 minutos. Adicione o espinafre picado e cozinhe por mais 2 minutos.
3. Logo após, transfira a mistura de espinafre para uma tigela e deixe esfriar por aproximadamente 5 minutos. Em uma tigela separada, misture a ricota, o queijo Parmesão, os ovos, a noz-moscada, o sal e a pimenta ao espinafre já frio até que fique tudo bem incorporado.
4. Por fim, preaqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte uma assadeira de 23 cm com manteiga derretida. Desembrulhe a massa folhada e mantenha as folhas cobertas com um pano úmido para não secar.
5. Coloque uma folha de massa folhada na assadeira, deixando a sobra de um lado. Pressione delicadamente e pincele com manteiga derretida. Coloque outra folha em ângulo em relação à primeira e continue alternando até usar até 12 folhas.
6. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa. Com o fundo de uma colher, faça 6 cavidades e coloque uma gema em cada uma. Tempere com sal, pimenta e um fio de manteiga derretida.
7. Dobre a massa folhada que sobra sobre o recheio, uma folha de cada vez, pincelando todas com manteiga. Por último, pincele a superfície da torta com mais manteiga.
8. Asse no forno preaquecido até que a massa esteja dourada e crocante, por cerca de 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar levemente antes de cortar.

Curiosidades

A Torta Italiana de Espinafre e Ricota é uma receita clássica que traz à mesa toda a riqueza da culinária italiana. Feita com folhas finas de massa, recheadas com ingredientes frescos, essa torta provoca uma combinação de texturas incríveis. O aroma do espinafre refogado se mistura ao sabor leve da ricota e ao toque salgado do queijo Parmesão, criando uma entrada que conquista o coração e o paladar de todos. Lembro-me das tardes em família, em que essa iguaria era servida como aperitivo, trazendo sorrisos e boas conversas à mesa.