Torta Italiana de Tomate

Por Rubem Alves

Atualizado em 21/2/2026 às 14h00

Ingredientes

• 2 ½ colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de flocos de pimenta vermelha
• 1 colher (sopa) de açúcar branco
• sal kosher a gosto
• 6 colheres (sopa) de água
• 1 colher (chá) de fermento biológico seco
• 1 xícara de água
• 1 cebola média, picada
• 3 ½ xícaras de farinha de trigo
• 4 dentes de alho, finamente ralados
• 1 lata (793 g) de tomates pelados inteiros
• ¼ xícara de queijo Pecorino Romano, finamente ralado
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem, dividido
• 1 colher (sopa) de orégano seco
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, misture a farinha, o sal e o fermento. Em seguida, adicione o azeite e a água, misturando até formar uma massa. Sove em velocidade baixa até que a massa fique uniforme, cerca de 3 minutos.
2. Depois, deixe a massa descansar por 10 minutos e sove novamente por mais 10 minutos, até que ela se desprenda das laterais da tigela.
3. Logo após, retire o gancho da batedeira, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira para crescer por 8 a 24 horas.
4. Enquanto isso, processe os tomates até obter um purê. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e a manteiga em uma panela, adicione o alho, a cebola, o orégano e as pimentas, cozinhando até ficarem macios.
5. Em seguida, adicione o purê de tomates e o açúcar, deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 45 minutos, até o molho engrossar.
6. Enquanto isso, unte generosamente uma assadeira com 3 colheres de sopa de azeite. Retire a massa da geladeira 2 horas antes de assar e modele em uma bola.
7. Depois, coloque a massa na assadeira untada, cubra com plástico e deixe em um lugar quente por 1 hora, até que cresça.
8. Ajuste a prateleira do forno para a posição média e preaqueça a 230°C.
9. Quando a massa tiver crescido, use os dedos para fazer pequenas marcas no centro e formar uma borda ao redor.
10. Em seguida, espalhe generosamente o molho sobre a massa, deixando a borda sem cobertura. Asse por 20 minutos ou até que as bordas estejam douradas.
11. Por fim, retire do forno, deixe esfriar por 15 minutos, polvilhe com queijo Pecorino e corte em pedaços para servir.

Curiosidades

A Torta Italiana de Tomate é uma iguaria que traz toda a essência da culinária mediterrânea. Com um aroma irresistível e uma textura suave, essa torta combina o sabor marcante dos tomates com o frescor das ervas. Recordo-me das reuniões em família, onde o aroma doce e salgado dessa torta saía do forno e deixava todo mundo aguçando o apetite. É uma entrada que encanta pelo sabor e pela simplicidade, perfeita para compartilhar momentos especiais.