Torta Mexicana Ahogada

Por Rubem Alves

Atualizado em 27/2/2026 às 15h49

Ingredientes

• 5 colheres (chá) de orégano fresco picado
• 2 colheres (sopa) de orégano fresco picado
• 2 colheres (chá) de sal
• 16 dentes de alho picados
• 6 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 8 dentes de alho picados
• 20 tomates Roma picados
• 12 pães bolillo mexicanos, levemente torrados, cortados ao meio no sentido do comprimento
• 1 xícara de água
• sal a gosto
• ¼ colher (chá) de açúcar branco
• 4 pimentas chipotle secas
• 4 kg de pernil sem osso
• 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino moída
• 2 pimentas jalapeño em conserva, fatiadas
• 4 cebolas picadas

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 245 graus Celsius. Misture o alho picado, o orégano, o sal e a pimenta em uma tigela. Esfregue essa mistura sobre a carne suína.
2. Depois, coloque a carne em uma assadeira rasa e leve ao forno por 20 minutos. Reduza a temperatura para 175 graus Celsius e continue assando até ficar macia, cerca de 2 horas e 15 minutos.
3. Logo após, retire o assado do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de desfiar.
4. Em seguida, coloque os pimentões chipotle em uma tigela e cubra com água quente. Deixe de molho por 3 minutos e depois escorra.
5. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Junte o alho e a cebola picada, refogando até que a cebola fique macia e translúcida.
6. Depois, acrescente os tomates picados, a água, os chipotles, o orégano, o açúcar e o sal. Adicione também o caldo reservado da carne.
7. Em seguida, cozinhe em fogo baixo, descoberto, por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo com frequência.
8. Logo após, transfira o molho para um liquidificador, enchendo até metade. Cubra com um pano e bata até ficar homogêneo.
9. Para servir, retire um pouco do miolo de cada bolillo e coloque um pouco do molho no fundo. Adicione a carne desfiada e algumas fatias de jalapeño.
10. Por fim, coloque a parte de cima do bolillo e regue com mais molho de chipotle antes de servir.

Curiosidades

A Torta Mexicana Ahogada é uma delícia que traz o calor e os sabores marcantes do México para a sua mesa. Com um aroma rico e picante, ela é perfeita para reunir amigos e família. A textura do pão crocante combinada com a carne suculenta e o molho de chipotle cria uma experiência inesquecível. Essa receita é uma verdadeira celebração de sabores e é ideal para quem aprecia pratos cheios de personalidade.