Torta Salgada de Ricota

Por Rubem Alves

Atualizado em 31/3/2026 às 21h49

Ingredientes

• 1 pitada de noz-moscada moída
• 2 ovos grandes
• ½ colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, divididas, ou a gosto
• ½ xícara de farinha de rosca panko
• 30 g de queijo Parmigiano-Reggiano finamente ralado
• ¼ xícara de manjericão fresco picado
• 1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto
• 3 colheres (sopa) de queijo Parmigiano-Reggiano finamente ralado, dividido
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
• 1½ xícara de queijo ricota

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o forno a 165°C e unte o fundo de uma forma de fundo removível com 1 colher de sopa de azeite.
2. Depois, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a farinha de pão e cozinhe até dourar, cerca de 1 a 2 minutos. Misture 1 colher de sopa do queijo e cozinhe até ficar levemente tostado.
3. Em seguida, espalhe a mistura de pão no fundo da forma preparada.
4. Logo após, bata os ovos em uma tigela até ficarem claros e espumosos. Adicione o manjericão, a salsa, o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta caiena e a noz-moscada.
5. Misture a ricota e 30g do queijo parmesão. Coloque colheradas dessa mistura sobre a base de pão e alise.
6. Por fim, polvilhe os 60g restantes do queijo por cima e regue com o azeite. Asse por 20 a 25 minutos até firmar. Deixe esfriar na forma por 15 a 20 minutos antes de remover.
7. Agora, posicione uma prateleira no forno a cerca de 15 cm da fonte de calor e ligue o broiler para pré-aquecer. Transfira a torta para uma grade sobre uma assadeira.
8. Gratine por 2 a 3 minutos até dourar. Corte em seis porções e sirva.

Curiosidades

A Torta Salgada de Ricota traz um toque leve e saboroso para qualquer refeição. Com origem na culinária italiana, essa torta é perfeita como entrada. Imagine a mistura de aromas de ervas frescas, a textura cremosa da ricota e o toque crocante do fundo. É uma receita que sempre traz boas lembranças de almoços em família, onde o sabor e a confraternização se encontram.