Torta de Frango Inteiro

Por Rubem Alves

Atualizado em 8/3/2026 às 12h00

Ingredientes

• fio de culinária
• 2 dentes de alho, fatiados, ou a gosto
• 1 cenoura pequena, picada
• 2 colheres (chá) de água
• sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• fleur de sel a gosto
• farinha de trigo, ou conforme necessário
• 450 g de massa para torta
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 talo de aipo, picado
• sal a gosto
• 1/2 cebola amarela, picada
• 1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto
• 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado, ou mais a gosto
• 120 ml de vinho rosé
• sal kosher a gosto
• 4 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em cubos
• 1 frango inteiro (aprox. 1,5 kg)
• 1 ovo
• 2 colheres (chá) de azeite de oliva

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, combine a cebola, a cenoura e o salsão. Adicione o alho, o alecrim, sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena. Regue com azeite e misture bem.
2. Depois, retire as pontas das asas do frango. Tempere generosamente toda a superfície e a cavidade com sal. Preencha a cavidade do frango com a mistura de recheio, reservando o excesso para o molho.
3. Logo após, amarre as pernas do frango com um fio culinário. Leve à geladeira até a hora de embrulhar.
4. Em seguida, polvilhe uma superfície com farinha e coloque a massa. Espalhe mais farinha por cima. Abra a massa em um círculo grande, com cerca de 0,3 cm de espessura.
5. Coloque o frango, com o peito voltado para baixo, no centro da massa. Dobre a massa sobre o frango, cortando o excesso e cobrindo bem as áreas descobertas.
6. Bata o ovo com um pouco de água e pincele sobre a massa. Aperte as emendas da massa com os dedos. Continue cobrindo o frango, pincelando e emendando até que esteja completamente envolto.
7. Vire o frango sobre uma assadeira forrada com tapete de silicone. Aperte levemente as pernas para realçar sua forma. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
8. Preaqueça o forno a 200°C. Pincele o restante da mistura de ovo sobre o frango e polvilhe fleur de sel por cima.
9. Asse no forno preaquecido até a crosta ficar dourada, cerca de 1 hora e 10 minutos. Transfira o frango para um prato e deixe descansar por 30 minutos.
10. Corte um pequeno buraco nas costas do frango e retire 1/2 xícara do recheio. Coloque em uma panela com 1 colher de sopa de manteiga e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio-alto.
11. Adicione o vinho e os sucos da panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade. Incorpore a manteiga fria, desligue o fogo e misture até derreter.
12. Por fim, fatie o frango e sirva acompanhado do molho preparado.

Curiosidades

A Torta de Frango Inteiro é uma tradição em mesas brasileiras, especialmente nas festas de família. Com sua crosta dourada e recheio cremoso, cada pedaço é um convite ao prazer. O aroma de frango assado com temperos frescos toma conta do ambiente, despertando memórias de encontros especiais. Com uma textura crocante por fora e suculenta por dentro, essa receita resulta em um prato aconchegante que agrada a todos os paladares.