Molho Gribiche

Por Rubem Alves

Atualizado em 27/4/2026 às 07h01

Ingredientes

• 2 colheres (chá) de cebolinha picada finamente
• 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
• 1½ colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou champanhe
• ¼ colher (chá) de pimenta, além de mais a gosto
• ¾ xícara de azeite de oliva
• 4 ovos
• ½ colher (chá) de sal kosher, além de mais a gosto
• ¼ xícara de cornichons picados
• 1 colher (sopa) de estragão picado finamente
• 1 colher (sopa) de salsinha picada finamente
• 1 colher (sopa) de mostarda dijon
• 2 colheres (chá) do líquido da conserva de cornichon

Passo a Passo

1. Primeiramente, leve uma panela com água ao fogo e espere ferver. Com uma colher furada, coloque os ovos com cuidado na água e deixe cozinhar por 11 minutos.
2. Depois, retire os ovos da água fervente e coloque-os em um banho de gelo por 2 minutos. Após esfriar, descasque os ovos e reserve.
3. Em seguida, corte os ovos ao meio e separe as gemas das claras. Coloque as gemas em um processador de alimentos.
4. Logo após, reserve duas metades das claras inteiras para uso futuro e corte finamente as claras restantes. Reserve-as também.
5. Com o processador ligado, adicione as gemas, a mostarda, o vinagre, a salmoura, o sal e a pimenta. Triture até obter uma mistura homogênea.
6. Por fim, com o processador em funcionamento, adicione o azeite em fio, até que fique bem emulsificado. Transfira para uma tigela.
7. Adicione à tigela as claras picadas, os cornichons picados, as alcaparras, a salsa, o estragão e as cebolinhas. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
8. Leve à geladeira até a hora de servir.

Curiosidades

O molho gribiche é uma deliciosa receita de origem francesa, ideal para acompanhar saladas e pratos diversos. É surpreendente como um molho pode transformar o sabor de um prato! A mistura aromática de ervas frescas, a acidez do vinagre e a cremosidade das gemas criam uma combinação irresistível. A textura é aveludada, tornando cada garfada um prazer delicioso. Uma ótima opção para trazer frescor e sofisticação à sua mesa.