Molho Picante Fermentado

Por Rubem Alves

Atualizado em 24/8/2026 às 16h44

Ingredientes

• 2 dentes de alho
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• sal a gosto
• 3 cenouras picadas grosseiramente
• 1 ½ xícara de vinagre branco
• 2 cebolas médias picadas grosseiramente
• 450 g de pimentas habanero

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte e retire os talos dos pimentões habaneros e coloque-os no liquidificador, batendo até obter uma consistência lisa.
2. Depois, combine essa massa de pimentão com sal na proporção de 30 para 1 e transfira para potes de vidro para fermentar por 1 mês.
3. Em seguida, inspecione três potes de vidro para garantir que não estejam quebrados e que as tampas não tenham ferrugem. Descarte os que estiverem danificados.
4. Logo após, mergulhe os potes em água fervente e lave as tampas novas em água morna com sabão.
5. Por fim, pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque as cenouras, cebolas e alho em um pacote de papel alumínio, regando com um pouco de azeite.
6. Asse até que os legumes fiquem macios, aproximadamente 40 minutos. Após isso, transfira para um processador e bata até formar um purê.
7. Em seguida, misture o purê de legumes com a massa de pimentão e o vinagre em uma tigela, deixando descansar em um pote de vidro por 1 semana para que os sabores se misturem.

Curiosidades

O molho picante fermentado é uma verdadeira explosão de sabores que traz um toque especial a pratos do dia a dia. Originário de diversas culturas que apreciam condimentos intensos, esse molho é perfeito para os amantes de pimenta. O aroma das especiarias assadas se mistura com a picância dos habaneros, criando uma experiência de sabor inigualável. Com uma textura aveludada, esse molho combina um calor marcante com um leve toque adocicado das cenouras, transformando qualquer receita em algo memorável.