Molho Marinara de Colheita de Tomate

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/8/2026 às 12h00

Ingredientes

• 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino moída
• 10 dentes de alho, picados finamente
• 10 colheres (chá) de sal
• 1 ½ xícaras de suco de limão engarrafado
• 1 colher (sopa) de sal
• 11340 g de tomates de ameixa, sem caroço e cortados ao meio no sentido do comprimento
• 2 l de água, ou conforme necessário
• ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
• 450 g de cebolas amarelas, picadas finamente
• 1 colher (sopa) de orégano seco
• 3 folhas de louro grandes
• 1 ½ colheres (sopa) de mel

Passo a Passo

1. Primeiramente, verifique os potes de vidro para garantir que não tenham trincas e que as tampas estejam em bom estado. Coloque-os em água fervente até a hora de usar.
2. Depois, em uma panela grande, adicione os tomates, o mel, o orégano, uma colher de sopa de sal, a pimenta e as folhas de louro. Acrescente água até cobrir tudo e leve ao fogo médio.
3. Em seguida, deixe cozinhar em fervura baixa por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire as folhas de louro e experimente para ajustar o sal ou a pimenta.
4. Logo após, em uma frigideira grande, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho. Refogue até que a cebola fique macia, mas sem dourar, cerca de 10 minutos.
5. Então, transfira os tomates cozidos para um moedor de alimentos. Processe em porções, separando a polpa e o suco da casca e sementes.
6. Em seguida, retorne a polpa e o suco à panela. Misture com as cebolas e o alho refogados e cozinhe em fogo médio até o molho engrossar, cerca de 1 a 1,5 horas.
7. Depois, retire os potes da água quente e coloque-os sobre um pano seco. Em cada pote, adicione uma colher de chá de sal e 3 colheres de sopa de suco de limão.
8. Logo após, encha os potes com o molho quente, deixando um espaço de 1,5 cm do topo. Limpe as bordas com um papel toalha úmido e tampe bem.
9. Então, coloque uma grelha no fundo de uma panela grande e adicione água até a metade. Leve ao fogo e disponha os potes na água fervente, com 5 cm de distância entre eles.
10. Por fim, retire os potes e deixe esfriar em um local seco, separados uns dos outros. Verifique as tampas pressionando o centro, elas devem estar bem seladas.

Curiosidades

O molho marinara é uma verdadeira joia da culinária italiana. Com sua mistura de sabores frescos e aromáticos, ele traz à tona a essência dos tomates maduros. É impossível não lembrar de um domingo em família, onde o aroma do molho cozinhando enche a casa de alegria. A textura suave, com um leve toque agridoce, destaca-se em pratos diversos, realçando o sabor de massas, pizzas e muito mais.