Ilhas Flutuantes com Crème Anglaise de Baunilha

Por Rubem Alves

Atualizado em 27/4/2026 às 18h01

Ingredientes

• 80 ml de creme de leite
• 80 ml de leite integral
• 1 fava de baunilha (ou 2 colheres (chá) de extrato de baunilha)
• 1 ovo grande, à temperatura ambiente
• 50 g de açúcar branco
• 1/4 colher (chá) de óleo vegetal
• uma pitada de sal
• framboesas frescas para decorar
• 4 colheres (sopa) de açúcar branco, divididas

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte a fava de baunilha ao meio e retire as sementes. Em uma panela média, adicione o creme, o leite e a fava de baunilha junto com as sementes. Tampe e reserve.
2. Depois, separe a clara de 1 ovo grande em uma tigela limpa e coloque a gema na geladeira em um recipiente pequeno.
3. Em seguida, adicione uma pitada de sal à clara e bata com um batedor até ficar espumosa. Gradualmente, incorpore 2 colheres de sopa de açúcar e continue batendo até formar picos firmes.
4. Logo após, leve a mistura de creme ao fogo médio e deixe ferver levemente. Em seguida, reduza o fogo para o mínimo.
5. Com 2 colheres grandes, molde porções ovais do merengue e coloque-as delicadamente sobre o creme. Tampe a panela e cozinhe por 12 minutos em fogo baixo.
6. Por fim, desligue o fogo, descubra a panela e retire o merengue usando uma escumadeira, colocando-o em uma grade ou prato para esfriar.
7. Em seguida, volte a mistura de creme ao fogo e adicione as 2 colheres restantes de açúcar. Misture um pouco do creme quente à gema para temperá-la e junte ao restante, cozinhando até engrossar.
8. Logo depois, coe a mistura em uma tigela, cubra e leve à geladeira. Para resfriar mais rápido, coloque a tigela em um banho de gelo, mexendo até esfriar.
9. Se desejar, unte o fundo de uma concha e reserve. Adicione 1/4 de xícara de açúcar em uma frigideira seca e aqueça até derreter, criando um caramelo.
10. Utilize uma colher para despejar o caramelo derretido sobre a concha, formando um padrão aleatório. Deixe esfriar rapidamente e molde o açúcar em uma gaiola.
11. Para servir, distribua o crème Anglaise em dois pratos, coloque uma ilha flutuante em cima, cubra com a gaiola de açúcar e decore com framboesas frescas.

Curiosidades

As ilhas flutuantes são uma sobremesa clássica da culinária francesa que conquistou o coração dos brasileiros. Com seu sabor leve e doce, esse prato traz à memória momentos especiais em família, principalmente em celebrações. O aroma da baunilha se mistura à suavidade do creme, criando uma experiência única. Quando você mergulha a colher, a textura delicada das ilhas contrasta perfeitamente com a cremosidade do crème anglaise. Uma verdadeira viagem de sabores!