Frango Tigre Crocante

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/5/2026 às 09h54

Ingredientes

• galho de erva fresca (opcional)
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• ¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• ½ colher (chá) de alho em pó
• pitada de pimenta caiena
• 1 ½ colheres (chá) de sal kosher
• 1 1/3 xícara de caldo de galinha
• 4 coxas de frango
• ¼ colher (chá) de pimenta chipotle em pó

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture em uma tigela o sal, a pimenta-do-reino, o alho em pó, o pó de chili chipotle e o bicarbonato de sódio. Mexa bem e reserve.
2. Depois, coloque uma coxa de frango com a pele virada para cima em uma tábua. Com uma faca bem afiada, faça cortes na pele até alcançar o osso, a cada 0,5 cm, repetindo o processo nas demais coxas.
3. Em seguida, forre uma assadeira com papel manteiga e coloque as coxas, com a pele voltada para baixo. Polvilhe metade do tempero preparado sobre a superfície.
4. Logo após, vire as coxas para cima e espalhe o restante do tempero uniformemente sobre a pele. Leve à geladeira, descoberto, para desidratar por uma noite.
5. Enquanto isso, preaqueça o forno a 230 graus Celsius, posicionando uma grade no centro.
6. Por fim, asse o frango no forno preaquecido até que a pele fique crocante e a carne esteja cozida, cerca de 45 minutos. Os sucos devem correr claros e uma temperatura interna de 74 graus Celsius.
7. Retire o frango e mantenha-o aquecido. Em uma frigideira, raspe os resíduos do papel manteiga em fogo médio-alto e adicione a farinha, mexendo bem até liberar aroma de massa assada.
8. Misture o caldo de galinha, mexa continuamente para engrossar, ajustando a consistência com mais caldo ou cozinhando um pouco mais. Tempere a gosto e adicione uma erva fresca.
9. Adicione uma colher do molho em um prato e coloque o frango por cima para servir.

Curiosidades

O Frango Tigre é uma receita que combina tradição e sabor, muito apreciada na culinária. Lembro-me de como, ao assar este prato, o aroma invade a casa, despertando a fome e lembranças de almoços em família. A textura crocante da pele contrasta com a suculência da carne, criando uma experiência deliciosa para os sentidos.