Cheesecake de Caramelo com Maçã e Brandy

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/5/2026 às 12h01

Ingredientes

• 2 ½ colheres (chá) de especiarias para torta de maçã
• Molho de caramelo de alta qualidade
• 2 colheres (sopa) de conhaque de maçã
• 3 ovos
• 2 colheres (sopa) mais ⅓ xícara de açúcar mascavo compactado
• ¼ xícara de manteiga derretida
• ½ xícara de nozes-pecã tostadas, picadas finamente, mais um pouco para servir
• 4 maçãs médias, descascadas e fatiadas finas (cerca de 5 xícaras)
• 1 xícara de farelos de biscoito tipo graham (14 biscoitos graham)
• 3 Pacotes (226 g cada) de cream cheese, amolecido
• ¾ xícara de açúcar branco
• ¼ xícara de manteiga

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela média, misture as farinhas de bolacha, as nozes picadas, a manteiga derretida, o açúcar mascavo e a mistura de especiarias até ficar homogêneo. Pressione essa mistura no fundo e nas laterais de uma forma de fundo removível de 23 cm.
2. Depois, em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as maçãs fatiadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macias, cerca de 10 a 15 minutos. Retire do fogo e incorpore o açúcar mascavo restante e a especiaria.
3. Em seguida, com um mixer elétrico, bata o cream cheese, o açúcar branco e o brandy em uma tigela grande até obter um creme liso. Acrescente os ovos, batendo apenas até ficar homogêneo.
4. Logo após, despeje metade da mistura de cream cheese na base preparada. Coloque metade da mistura de maçãs por cima. Repita com o restante das misturas de cream cheese e maçã, fazendo um leve movimento com a colher para misturá-las levemente.
5. Por fim, leve o cheesecake ao forno preaquecido a 180 graus Celsius por 50 a 60 minutos, até que as bordas estejam firmes e o centro levemente balançando. Deixe esfriar na forma por 15 minutos.
6. Em seguida, passe uma faca nas bordas para soltar o cheesecake e retire as laterais da forma. Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de uma hora e, depois, leve à geladeira por pelo menos quatro horas antes de servir.
7. Ao servir, cada fatia pode ser acompanhada com molho de caramelo e nozes picadas, elevando ainda mais o sabor dessa deliciosa sobremesa.

Curiosidades

Cheesecake de Caramelo com Maçã e Brandy é uma sobremesa que une o melhor da tradição da confeitaria com um toque sofisticado. Ao preparar, o aroma doce das maçãs assadas se misturará ao caramelo, preenchendo sua cozinha com uma fragrância irresistível. A textura cremosa do cheesecake contrasta perfeitamente com o crocante das nozes, criando uma experiência deliciosa e reconfortante. Essa receita é ideal para ocasiões especiais, e tenho certeza que cada fatia trará boas memórias.