Bife de Frango à Salisbury

Por Rubem Alves

Atualizado em 4/5/2026 às 22h54

Ingredientes

• 30 g de manteiga sem sal
• 1/4 xícara de cebola verde
• 15 ml de molho inglês
• sal a gosto
• 10 ml de molho inglês
• 450 g de peito ou coxas de frango sem pele e sem osso, cortados em pedaços de 2,5 cm
• 30 ml de ketchup
• 30 ml de ketchup
• 480 ml de caldo de galinha de alta qualidade
• 7,5 ml de molho de soja
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• 225 g de cogumelos marrons fatiados
• 1 ovo grande, batido
• 5 ml de mostarda seca
• 1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
• 30 ml de óleo vegetal
• 30 g de farinha de trigo
• 1/2 limão, espremido

Passo a Passo

1. Primeiramente, adicione o frango, a farinha de rosca, a mostarda seca, a pimenta-do-reino, a pimenta caiena, o molho shoyu, o molho inglês, o ovo batido e o ketchup em um processador de alimentos. Processe até ficar bem misturado.
2. Depois, transfira a mistura para uma tigela e aperte bem com uma espátula. Cubra e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
3. Logo após, com as mãos umedecidas, forme 4 bolos ovais com aproximadamente 1,5 cm de espessura. Tempere generosamente com sal dos dois lados.
4. Em seguida, derreta a manteiga com o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando a manteiga parar de espumar, coloque os pattys na frigideira e doure por 3 a 4 minutos de cada lado.
5. Por fim, desligue o fogo e retire os pattys para um prato, reservando.
6. Reacenda o fogo em temperatura média-alta, adicione os cogumelos com uma pitada de sal e cozinhe até dourarem bem. Depois, acrescente as cebolinhas e refogue por 2 minutos.
7. Em seguida, adicione a farinha e cozinhe por mais 2 minutos. Misture o caldo de galinha e espere fervilhar, mexendo ocasionalmente.
8. Adicione o ketchup, o molho inglês e o suco de limão ao molho, cozinhando até que engrosse a seu gosto, cerca de 4 minutos.
9. Por fim, reduza o fogo para médio-baixo e devolva os pattys à frigideira. Cozinhe, regando frequentemente, até que o frango esteja bem aquecido, aproximadamente 4 minutos.

Curiosidades

O Bife de Frango à Salisbury é uma receita que combina sabor e textura de forma perfeita. Com influências da culinária americana, esse prato traz à mesa um toque reconfortante e aromas irresistíveis. Lembro-me de uma tarde em família, em que o cheirinho do frango dourando na frigideira preenchia o ar, criando uma expectativa deliciosa. A crocância exterior contrasta com o suculento interior, enquanto o molho, rico em sabor, realça ainda mais o prato. Uma entrada que não pode faltar nas suas refeições!