Saltimbocca de Frango

Por Rubem Alves

Atualizado em 9/5/2026 às 15h51

Ingredientes

• ¼ colher (chá) de sal, ou a gosto
• 3 fatias finas de presunto de parma
• ⅓ xícara de caldo de frango
• 2 colheres (sopa) de vinho Marsala ou vinho branco
• 2 peitos de frango sem pele e sem osso
• ½ limão, espremido
• 4 a 8 folhas de sálvia, ou conforme necessário
• 2 gomos de limão, opcional
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, fria
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque os peitos de frango entre duas folhas de plástico em uma superfície plana. Com um martelo de carne, bata para achatar até uma espessura de cerca de 1 cm. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
2. Depois, com o lado liso do frango voltado para cima, disponha de 2 a 4 folhas de sálvia sobre cada peito. Cubra com uma camada de presunto, selando a sálvia.
3. Em seguida, coloque uma nova folha de plástico sobre o frango e pressione firmemente. Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos para melhores resultados.
4. Logo após, aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Coloque o frango com o lado do presunto voltado para baixo e sele por cerca de 3 minutos, até dourar.
5. Vire o frango e cozinhe até que esteja completamente cozido e sem cor rosada no centro, cerca de mais 3 minutos. O tempo pode variar conforme a espessura do frango.
6. Por fim, retire o frango e reserve em um prato coberto com papel alumínio. Adicione o vinho Marsala, o suco de limão e o caldo de galinha na mesma frigideira, junto com os sucos acumulados do prato do frango.
7. Leve a mistura a ferver em fogo médio-alto até reduzir pela metade em cerca de 3 minutos. Em fogo baixo, adicione a manteiga e misture até que derreta.
8. Sirva generosamente o molho sobre a Saltimbocca e acompanhe com uma fatia de limão ao lado.

Curiosidades

A Saltimbocca de Frango é uma receita que traz um toque especial à culinária italiana, com um recheio de presunto e sálvia que proporciona um sabor marcante. Lembro-me de preparar esse prato para ocasiões especiais, e o aroma que se espalha pela casa é irresistível. A combinação do frango suculento com o sabor defumado do presunto faz desta entrada uma verdadeira delícia. Seu exterior dourado e crocante contrasta com o interior macio, criando uma experiência agradável ao paladar.