Rolinhos de Maçã e Especiarias

Por Rubem Alves

Atualizado em 9/5/2026 às 22h00

Ingredientes

• 4 1/4 a 4 3/4 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 xícara de leite integral
• 2/3 xícara de creme de leite
• 1/3 xícara de açúcar branco
• 85 g de cream cheese, amolecido
• 2 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 1 xícara de açúcar mascavo compactado
• 6 colheres (sopa) mais 1/3 xícara de manteiga, amolecida, dividida
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de manteiga, amolecida
• 1 xícara de batata amassada (de 280 g de batata russet)
• 1 colher (chá) de leite integral, ou mais conforme necessário
• 2 ovos
• 2 maçãs médias Braeburn ou Granny Smith, descascadas, sem sementes e picadas finamente (2 xícaras)
• 1 pitada de sal
• 4 colheres (chá) de especiarias para torta de maçã ou canela
• 1 pacote (7 g) de fermento biológico seco
• 1/2 colher (chá) de especiarias para torta de maçã

Passo a Passo

1. Primeiramente, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe as maçãs, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macias, por cerca de 5 a 8 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente.
2. Depois, em uma tigela de batedeira equipada com um gancho para massa, misture 1 1/2 xícaras de farinha e o fermento.
3. Em seguida, aqueça 5 colheres (sopa) de manteiga, o leite, o purê de batata, o açúcar branco e o sal em uma panela em fogo médio, mexendo de vez em quando, até aquecer (120 a 130 graus F) e a manteiga quase derreter.
4. Logo após, despeje a mistura aquecida na tigela com a mistura de farinha; adicione os ovos. Misture em baixa velocidade por 30 segundos, parando para raspar a tigela conforme necessário. Depois, bata em velocidade alta por 3 minutos.
5. Misture a farinha restante, 2 3/4 xícaras, e sove na batedeira, adicionando até 1/2 xícara de farinha adicional, se necessário, até obter uma massa macia e elástica, por cerca de 3 minutos.
6. Em seguida, forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela grande levemente untada, virando para cobrir. Deixe crescer, coberta, em um local quente até dobrar de tamanho, de 45 a 60 minutos.
7. Depois, dê um soco na massa para desinflar. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Deixe descansar, coberta, por cerca de 10 minutos. Nesse meio tempo, unte levemente uma assadeira de 23x33 cm.
8. Logo após, misture o açúcar mascavo e a especiaria de torta de maçã em uma tigela pequena.
9. Em seguida, abra a massa em um retângulo de 30x45 cm. Espalhe com a manteiga restante. Polvilhe com a mistura de açúcar e as maçãs, deixando uma borda de 2,5 cm em um dos lados longos. Começando pelo lado oposto da borda, enrole a massa firmemente para formar um cilindro e aperte a costura para selar.
10. Depois, corte em 12 porções iguais; coloque na assadeira preparada. Deixe crescer, coberta, em um local quente até quase dobrar de tamanho, de 30 a 45 minutos.
11. Logo após, pré-aqueça o forno a 190 graus C.
12. Em seguida, despeje o creme de leite uniformemente sobre os rolinhos. Coloque uma assadeira grande forrada com papel alumínio na grade do forno abaixo da assadeira para captar os pingos.
13. Asse no forno pré-aquecido até que estejam dourados, de 23 a 28 minutos. Deixe esfriar na assadeira sobre uma grade por 10 minutos.
14. Por fim, para o glacê de cream cheese, bata o cream cheese, a manteiga, a baunilha, a especiaria de torta de maçã e o sal em uma tigela com um mixer elétrico em velocidade média até misturar. Gradualmente, adicione o açúcar de confeiteiro até ficar liso.
15. Bata na quantidade necessária de leite, 1 colher (chá) de cada vez, até atingir a consistência desejada para espalhar. Espalhe os rolinhos com o glacê de cream cheese e sirva morno.

Curiosidades

Os rolinhos de maçã e especiarias são uma verdadeira iguaria que traz um toque de aconchego à mesa. Originários das ricas tradições de panificação, esses rolinhos são perfeitos para um lanche ou sobremesa. Imagine o aroma doce e acolhedor de maçãs cozidas com canela se espalhando pela casa. A combinação de textura macia e o sabor das especiarias fazem dessa receita uma memória afetiva que aquecerá seu coração a cada mordida.