Bolinhos de Creme de Chocolate

Por Rubem Alves

Atualizado em 12/5/2026 às 05h51

Ingredientes

• ¼ xícara de água
• ½ colher (chá) de sal marinho fino
• ¼ xícara de manteiga sem sal, em cubos
• 2 claras de ovo
• 1¼ xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 3½ colheres (chá) de extrato de baunilha
• 2 ovos, em temperatura ambiente
• ¼ colher (chá) de cremor tártaro
• 1¼ xícaras mais ⅔ xícara de açúcar
• ½ xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, mais um pouco para untar
• ½ xícara de cacau em pó sem açúcar
• ½ xícara de água fervente
• ⅓ xícara mais 1½ colheres (chá) de xarope de milho leve
• 113 g de chocolate meio amargo
• ¼ xícara de creme de leite

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 175 graus Celsius e posicione a grade no centro. Unte levemente uma forma para muffin com manteiga e coloque forminhas de papel em cada cavidade.
2. Depois, em uma tigela pequena, misture o cacau em pó com a água fervente até formar uma mistura homogênea. Em uma tigela média, combine a farinha, o fermento e o sal.
3. Logo após, na tigela da batedeira, bata 115g de manteiga e 250g de açúcar em velocidade média por 4 a 5 minutos, até ficar leve e fofo, raspando as laterais da tigela.
4. Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição, e acrescente 1 e ½ colheres de chá de baunilha.
5. Então, adicione 1/3 da mistura de farinha em velocidade baixa, intercalando com a metade da mistura de cacau, repetindo até que tudo esteja incorporado e a massa fique lisa. Incorpore o creme.
6. Divida a massa nas forminhas, preenchendo cada uma até ¾ da capacidade. Asse de 22 a 25 minutos ou até que um palito saia limpo. Espere esfriar por 5 minutos antes de desenformar.
7. Enquanto isso, aqueça 130g de açúcar, 80ml de xarope de milho e 60ml de água em uma panela pequena em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver.
8. Quando a mistura começar a borbulhar, pare de mexer e utilize um pincel com água para dissolver o açúcar que estiver nas laterais. Cozinhe até atingir 110 graus Celsius.
9. Enquanto isso, adicione as claras e o cremor tártaro na tigela da batedeira. Quando a calda atingir 110 graus, comece a bater em velocidade alta.
10. Quando a calda estiver a 116 graus Celsius, retire do fogo e despeje lentamente na mistura de claras, batendo até formar picos suaves, cerca de 6 a 8 minutos. Acrescente o restante da baunilha.
11. Transfira o creme de baunilha para um saco de confeitar. Corte o topo de cada bolinho e recheie com o creme, cobrindo com um pequeno pedaço do bolinho removido.
12. Leve os bolinhos ao freezer enquanto prepara a cobertura por pelo menos 15 minutos.
13. Derreta os cubos de manteiga, chocolate e o restante do xarope de milho em banho-maria, mexendo até ficar homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.
14. Mergulhe o topo de cada bolinho na cobertura, permitindo que o excesso escorra. Deixe secar em uma grade. Se desejar, decore com o creme restante antes de armazenar na geladeira.

Curiosidades

Os bolinhos de creme de chocolate trazem à tona um sabor intenso que conquista qualquer paladar. Clássicos da confeitaria, sua origem remonta à busca por sobremesas que combinam a riqueza do chocolate com a leveza de um creme. Ao abrir a caixa, o aroma doce se espalha pelo ambiente, anunciando um deleite. Com uma textura fofinha e um recheio cremoso, cada mordida é um convite a um mundo de sabores que traz recordações de momentos doces. Prepare-se para se apaixonar!