Molho Hollandaise de Limão e Ervas

Por Rubem Alves

Atualizado em 13/5/2026 às 07h51

Ingredientes

• 2 colheres (chá) de suco fresco de limão
• 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado, salsa e/ou cebolinha
• 10 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
• uma pitada de pimenta caiena
• ½ colher (chá) de sal kosher
• 4 gemas de ovo

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque um recipiente com água morna ao lado do fogão. Em seguida, bata as gemas de ovo e o suco de limão em uma tigela de vidro ou metal até obter uma mistura homogênea.
2. Logo após, posicione a tigela sobre uma panela pequena com água em fervura leve, garantindo que a tigela não toque a água. Misture constantemente enquanto aquece até a mistura engrossar e dobrar de volume.
3. Retire a tigela do fogo. Se a mistura estiver muito espessa, acrescente 1 colher de sopa de água morna para ajustar a consistência. Em seguida, leve a panela ao fogo novamente.
4. Gradualmente, adicione a manteiga derretida à mistura de gemas, derramando uma colher de sopa por vez, mexendo sempre para que a manteiga se incorpore bem.
5. Misture as ervas picadas, o sal e a pimenta caiena. Se o molho começar a ficar muito espesso ou a se separar, retire do fogo e adicione água morna, misturando até atingir a consistência desejada.
6. Por fim, sirva imediatamente, deixando a experiência do seu paladar se encantar com esse molho incrível.

Curiosidades

O molho Hollandaise de Limão e Ervas é uma deliciosa variação do clássico molho hollandaise. Originário da cozinha francesa, ele traz uma explosão de frescor e sabor. A combinação do limão com as ervas proporciona um aroma envolvente e irresistível. Ideal para acompanhar pratos de peixes, ovos ou vegetais, sua textura cremosa e delicada encanta em cada garfada. Essa receita é perfeita para quem busca adicionar frescor e sofisticação às refeições, tornando cada momento à mesa ainda mais especial.