Crème Brûlée de Baunilha

Por Rubem Alves

Atualizado em 13/5/2026 às 17h51

Ingredientes

• 240 ml de creme de leite fresco
• 3 gemas grandes
• 1 colher (chá) de pasta de fava de baunilha bourbon pura
• 1 colher (sopa) de açúcar superfino
• ¼ xícara de açúcar superfino

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, coloque as gemas e bata com uma batedeira em velocidade alta até que fiquem espessas e com uma coloração amarelada clara, cerca de 5 minutos.
2. Depois, adicione gradualmente 1/4 de xícara de açúcar e a pasta de baunilha, misturando bem.
3. Em seguida, despeje o creme em uma panela de banho-maria em fogo brando, aquecendo até que fique morno ao toque, cerca de 3 minutos.
4. Logo após, incorpore metade do creme aquecido à mistura de gemas, adicionando aos poucos e batendo continuamente para evitar que as gemas cozinhem.
5. Em seguida, despeje a mistura de gemas e creme no restante do creme na panela de banho-maria.
6. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até que a mistura engrosse, de 8 a 10 minutos. Cuidado para não deixar ferver.
7. Por fim, despeje o creme em 4 pequenas forminhas e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, podendo durar até 24 horas.
8. Pouco antes de servir, polvilhe cada crème brûlée com um pouco do restante do açúcar.
9. Use um maçarico para caramelizar o açúcar sobre a crème brûlée até que fique crocante. Caso não tenha, use o grill do forno, mas fique atento para não queimar.
10. Antes de degustar, dê uma leve batida na camada de açúcar cristalizado com a parte de trás de uma colher para quebrá-la.

Curiosidades

A Crème Brûlée de Baunilha é uma verdadeira joia da culinária francesa, trazendo um equilíbrio perfeito entre cremosidade e crocância. Ao rompê-la, você sente a camada de açúcar caramelizado, liberando um aroma doce que encanta. Essa sobremesa combina notas de baunilha com uma textura suave e aveludada que derrete na boca. É comum associá-la a momentos especiais e celebrações, lembrando jantares elegantes e encontros familiares.