Cupcakes de S’mores

Por Rubem Alves

Atualizado em 16/5/2026 às 09h01

Ingredientes

• 4 claras de ovo, em temperatura ambiente
• 1 xícara de farinha de bolo
• ½ colher (chá) de café instantâneo em pó
• Uma pitada de noz-moscada em pó
• 18 marshmallows grandes
• 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• 1 xícara de açúcar mascavo bem compactado
• 1 ovo, em temperatura ambiente
• Uma pitada de canela em pó
• ½ xícara de cacau em pó sem açúcar
• 1½ xícaras de farelo de biscoito tipo graham
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• ½ xícara de água fervente
• 1½ colher (chá) de extrato de baunilha
• ½ colher (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• ⅔ de xícara de creme de leite azedo, em temperatura ambiente
• ⅛ colher (chá) de extrato de amêndoa
• 6 colheres (sopa) de água fria
• ½ colher (chá) de cremor de tártaro
• Uma pitada de sal
• 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo bem compactado
• Uma pitada de sal
• ⅔ de xícara de açúcar branco

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 175°C. Forre duas assadeiras de cupcake com forminhas.
2. Depois, misture as farinhas de biscoito, a manteiga derretida, o açúcar mascavo, o sal, a noz-moscada e a canela em uma tigela pequena até formar uma mistura homogênea.
3. Em seguida, coloque uma colherada da mistura no fundo de cada forminha e pressione para formar uma camada uniforme.
4. Logo após, leve ao forno por 8 a 10 minutos, até que as crostas fiquem levemente douradas. Deixe esfriar.
5. Enquanto isso, em uma tigela, misture a água fervente, o chocolate em pó e o café até ficar homogêneo e reserve para esfriar.
6. Bata a manteiga, o óleo e o açúcar mascavo em uma tigela grande com a batedeira até obter um creme leve, cerca de 3 minutos. Adicione o ovo, a baunilha e o sal, batendo mais 3 minutos.
7. Adicione a mistura de chocolate e bata até ficar bem misturado. Depois, acrescente a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato, misturando até incorporar. Por fim, acrescente o creme de leite.
8. Coloque uma porção generosa da massa sobre cada crosta, preenchendo até 2/3 da forminha. Caso sobre massa, coloque em uma forminha vazia e asse como um cupcake normal.
9. Asse os cupcakes por 20 a 25 minutos, até que ao tocar levemente a superfície, ela volte ao lugar. Deixe esfriar na forma por 5 minutos antes de transferir para uma grade.
10. Para o recheio, coloque uma grade sob o grill do forno e preaquecê-lo. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte levemente.
11. Distribua os marshmallows na assadeira e leve ao grill até que fiquem dourados, cerca de 1 minuto, girando frequentemente.
12. Em uma tigela grande, bata as claras com o açúcar, a água fria, o cremor de tártaro e uma pitada de sal em banho-maria até que a mistura fique com picos firmes.
13. Adicione os marshmallows tostados, a baunilha e o extrato de amêndoa, batendo até que o creme fique suave e espesso.
14. Finalmente, coloque o creme em um saco de confeitar e decore generosamente cada cupcake já esfriado. Se desejar, utilize um maçarico para caramelizar a cobertura.

Curiosidades

Os cupcakes de s’mores são uma deliciosa fusão da famosa guloseima americana com a praticidade dos bolinhos. Essa receita traz um toque nostálgico, lembrando os acampamentos e as noites ao redor da fogueira. Com uma combinação perfeita de chocolate e um creme de marshmallow que derrete na boca, o resultado é irresistível. Ao serem assados, os cupcakes exalam um aroma doce e reconfortante, fazendo qualquer um se sentir em casa.