Frango ao Vinagre

Por Rubem Alves

Atualizado em 16/5/2026 às 18h00

Ingredientes

• ¼ xícara de creme
• ½ xícara de vinagre de vinho
• ½ xícara de chalotas picadas
• 2 colheres (chá) de sal kosher, além de mais a gosto
• 1 colher (sopa) de estrágono fresco picado
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de caldo de frango
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
• 3 dentes de alho fatiados
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal fria
• 6 coxas de frango grandes, com osso e pele

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 165 °C. Em uma tigela, misture o sal e a pimenta-do-reino, e tempere o frango, começando pela parte da carne.
2. Depois, vire os pedaços de frango com a pele para cima, seque com papel toalha e tempere novamente.
3. Logo após, aqueça o óleo em uma frigideira resistente ao forno em fogo alto. Coloque os pedaços de frango com a pele voltada para baixo e sele até dourar, cerca de 5 minutos.
4. Em seguida, vire os pedaços e sele o lado da carne por 2 minutos. Retire-os da frigideira e desligue o fogo.
5. Em seguida, escorra o excesso de gordura da frigideira, deixando apenas 1 a 2 colheres de sopa. Aumente o fogo para médio e adicione as cebolas doces com uma pitada de sal.
6. Depois, refogue por alguns minutos até que as cebolas fiquem translúcidas. Adicione o alho e a pasta de tomate, cozinhando por mais um minuto.
7. Logo após, acrescente o vinagre e mexa, raspando o fundo da frigideira para soltar os pedaços dourados. Adicione então o vinho e o caldo de galinha, levantando o fogo até ferver.
8. Em seguida, coloque os pedaços de frango de volta na frigideira, com a pele para cima, e desligue o fogo.
9. Asse no forno preaquecido por 40 a 45 minutos, ou até que a carne esteja bem macia.
10. Por fim, retire os pedaços de frango, aumente o fogo e deixe o líquido ferver por alguns minutos até reduzir pela metade.
11. Adicione o creme e cozinhe até que o molho comece a engrossar. Reduza o fogo e incorpore a manteiga e o estragão.
12. Misture bem até a manteiga derreter. Volte o frango para a frigideira, regue com o molho por alguns minutos antes de servir.

Curiosidades

O Frango ao Vinagre é uma receita que reflete a simplicidade e a riqueza da culinária tradicional. Muitas famílias brasileiras têm sua própria versão, repleta de segredos de sabor. O aroma ácido e convidativo do vinagre se mistura perfeitamente ao frango, resultando em uma carne tenra que derrete na boca. A combinação de temperos e o toque do vinho trazem uma profundidade no sabor que vai encantar seu paladar.