Strogonoff de Frango

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/5/2026 às 13h00

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, divididas
• 560 g de coxas de frango sem pele e sem osso, cortadas em pedaços pequenos
• Arroz quente cozido
• 225 g de cogumelos cremini, fatiados
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída, dividida
• ½ xícara de creme de leite azedo
• ½ xícara de cebola picada
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 a 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• Cebolinha fresca picada
• Páprica
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 2 colheres (chá) de mostarda Dijon
• ½ colher (chá) de sal, dividida

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere o frango com 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta do reino. Polvilhe 2 colheres de sopa de farinha de trigo sobre o frango e misture bem.
2. Depois, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione metade do frango e doure por cerca de 3 minutos de cada lado. Retire o frango e reserve.
3. Logo após, repita o processo com o restante do frango, adicionando mais 1 colher de sopa de óleo se necessário.
4. Em seguida, derreta a manteiga na mesma frigideira. Adicione os cogumelos e a cebola, cozinhando até que os cogumelos liberem líquido e esse líquido evapore, cerca de 6 a 8 minutos.
5. Depois, acrescente o alho picado à frigideira e cozinhe por cerca de 1 minuto até sentir o aroma.
6. Logo após, polvilhe a colher de sopa restante da farinha na mistura e mexa por 1 minuto.
7. Em seguida, acrescente o caldo de galinha, o molho inglês, a mostarda, o restante do sal e pimenta à frigideira. Deixe ferver enquanto raspa o fundo da frigideira.
8. Depois, coloque o creme de leite em uma tigela pequena e adicione lentamente cerca de 1/2 xícara da mistura quente, batendo até ficar homogêneo. Adicione de volta na frigideira e ferva.
9. Por fim, retorne o frango à frigideira e cozinhe em fogo baixo até que esteja aquecido e o molho engrosse levemente, de 2 a 3 minutos.
10. Sirva acompanhado de arroz e polvilhe com páprica e cebolinha picada.

Curiosidades

O Strogonoff de Frango é um prato que combina a riqueza da culinária russa com o gosto brasileiro. A mistura de sabores traz lembranças de almoços em família. O aroma dos cogumelos refogados e a suavidade do creme de leite despertam memórias afetivas. Sua textura cremosa e sabor equilibrado fazem dele uma escolha irresistível para diversas ocasiões.