Peru Defumado

Por Rubem Alves

Atualizado em 21/5/2026 às 19h01

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino
• ¼ xícara de páprica defumada
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• ¼ xícara de pó de cebola
• 1 peru inteiro
• ¼ xícara de sálvia
• 1 colher (chá) de pimenta caiena
• 3 folhas de louro
• Raspas de 2 laranjas, reserve as laranjas para o suco depois
• 2 colheres (sopa) de sal
• 2 xícaras de caldo de galinha
• 1 xícara de sal
• 3 tabletes de manteiga
• 2 xícaras de vinagre branco
• Suco de 2 laranjas
• ¼ xícara de alho em pó
• 10 ramos de tomilho
• ½ xícara de açúcar
• 2 colheres (sopa) de pó de mostarda

Passo a Passo

1. Primeiramente, retire o peru do freezer e descongele-o na geladeira por cerca de 5 dias.
2. Depois, coloque o peru sobre uma tábua, seque com papel toalha e retire as vísceras.
3. Em seguida, misture sal, açúcar e raspas de laranja em uma tigela, até que fiquem bem misturados.
4. Logo após, polvilhe a mistura de temperos por toda a pele do peru, inclusive dentro da cavidade.
5. Coloque o peru sobre uma grade em uma assadeira e leve à geladeira, destampado, por pelo menos 1 hora ou até uma noite.
6. Quando estiver pronto, retire o peru da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
7. Preaqueça o defumador a uma temperatura entre 160 e 165 graus Celsius.
8. Combine a páprica defumada, o pó de cebola, o pó de alho, a sálvia, a mostarda, a pimenta-do-reino, o sal e a pimenta caiena em uma tigela.
9. Em seguida, seque o peru e espalhe a mistura seca por toda a pele, virando-o para temperar também a cavidade.
10. Coloque o peru no centro do defumador pré-aquecido e feche a tampa.
11. Observe a temperatura e ajuste a ventilação se necessário. Programe um timer para 45 minutos.
12. Enquanto isso, prepare o spray misturando vinagre, caldo de galinha, açúcar mascavo, suco de laranja, manteiga, sal e pimenta em uma panela em fogo médio.
13. Após 45 minutos, abra a tampa e verifique a temperatura interna, que deve ser inferior a 35 graus Celsius.
14. Baste o peru usando um pincel ou um borrifador pela primeira vez, depois feche a tampa.
15. Ajuste a temperatura do defumador para mantê-la entre 135 e 165 graus Celsius e programe mais 45 minutos.
16. Quando o tempo acabar, regue novamente o peru, feche a tampa e mantenha a temperatura.
17. Verifique mais uma vez a temperatura interna, que deve estar entre 68 e 71 graus Celsius. Se estiver mais alta, retire o peru imediatamente.
18. Finalmente, regue o peru mais uma vez, vire-o para baixo, regue novamente e mantenha no defumador por mais 5 minutos. Retire e deixe descansar por 20 a 25 minutos.
19. Após descansar, regue mais uma vez e sirva.

Curiosidades

O peru defumado é uma opção deliciosa que traz um toque especial às refeições, especialmente em festividades. Originário da tradição de cozinhar com fumaça, esse prato encanta com seus aromas envolventes e sabor inconfundível. A carne fica macia e suculenta, enquanto a fumaça proporciona uma crocância irresistível por fora. Muitos lembram-se de reuniões familiares em torno da mesa, onde este prato é o protagonista.