Frango à Moda Romana

Por Rubem Alves

Atualizado em 29/5/2026 às 22h00

Ingredientes

• 1 xícara de vinho branco
• uma pitada de pimenta caiena
• ½ xícara de água
• 2½ colheres (chá) de sal kosher, mais a gosto
• ½ colher (chá) de orégano seco
• ½ colher (chá) de alecrim seco
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• salsa italiana picada, opcional
• 6 coxas de frango grandes com osso e pele (cerca de 1,1-1,4 kg)
• 3 fatias de presunto, cortadas em tiras
• 4 dentes de alho picados
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 filé de anchova
• 2 xícaras de tomate triturado ou molho de tomate
• ½ colher (chá) de tomilho seco
• 2 colheres (sopa) de azeite, divididas
• 1 colher (chá) cheia de pasta de caldo de galinha
• 3 pimentões vermelhos ou laranjas, sem sementes, cortados em tiras de 1 cm
• 1 cebola amarela, fatiada

Passo a Passo

1. Primeiramente, faça dois cortes na pele das coxas de frango, até o osso, com cerca de dois centímetros de distância entre eles. Transfira o frango para uma tigela grande.
2. Depois, regue o frango com duas colheres de azeite e tempere com sal, pimenta-do-reino, caiena e as ervas secas. Misture bem usando uma pinça, até que fiquem bem envolvidos.
3. Logo após, cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos duas horas ou até doze horas.
4. Em seguida, preaqueça o forno a 180°C.
5. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque o frango com a pele virada para baixo e cozinhe até formar uma crosta dourada, cerca de 5 a 6 minutos.
6. Vire o frango e cozinhe por mais 3 minutos. Depois, retire o frango da frigideira e reserve em um prato.
7. Em seguida, mantenha o fogo médio e adicione a cebola fatiada. Refogue até que comece a amolecer.
8. Logo após, crie um espaço no centro da frigideira e adicione o alho, os alcaparras e a anchova. Cozinhe por aproximadamente 1 minuto, mexendo e amassando com a colher.
9. Adicione o vinho e aumente o fogo. Cozinhe mexendo ocasionalmente até que o vinho reduza pela metade.
10. Em seguida, junte os tomates, a água e a pasta de caldo de galinha. Misture bem e leve à fervura, cozinhando por mais 3 a 4 minutos.
11. Adicione os pimentões fatiados e misture. Coloque cerca de 3/4 das fatias de prosciutto por cima.
12. Depois, coloque as coxas de frango de volta na frigideira, com a pele voltada para cima. Distribua o restante do prosciutto entre as peças de frango.
13. Por fim, leve ao forno preaquecido e asse até que o frango esteja cozido e dourado por cima, por cerca de 40 a 45 minutos.
14. Finalize polvilhando com salsinha e sirva imediatamente, acompanhando com purê de batatas, arroz ou massa.

Curiosidades

O Frango à Moda Romana é uma receita que traz o aconchego das tradições italianas à mesa. Com um aroma envolvente de temperos e vinho, esse prato se destaca pela suculência e pela crocância da pele do frango. Lembro-me de quando minha avó preparava algo similar, e como o cheiro preenchia todo o ambiente, convidando a todos para uma refeição em família. Os sabores intensos da combinação de tomate com ervas e a leve picância do caiena tornam este prato verdadeiramente inesquecível.