Frango à Caçadora

Por Rubem Alves

Atualizado em 31/5/2026 às 11h00

Ingredientes

• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 ¾ colher (chá) de sal kosher, dividido
• 1 colher (chá) de tomilho fresco picado, mais folhas para decorar
• 227 g de cogumelos cremini frescos, fatiados
• 1 cebola-de-verão grande, fatiada (aproximadamente 2/3 xícara)
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, fria, em cubos
• 4 dentes de alho, finamente picados
• 1 lata (425 g) de tomates em cubos
• 120 ml, mais 1 colher (sopa) de vermute doce, dividido (opcional)
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 4 coxas de frango com osso e pele (aproximadamente 227 g cada)
• 360 ml de caldo de galinha
• 1 colher (chá) de estragão fresco picado (opcional), mais folhas para decorar

Passo a Passo

1. Primeiramente, seque o frango com papel toalha e tempere ambos os lados com pimenta do reino e 1 1/4 colheres de sal.
2. Depois, em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e coloque o frango com a pele voltada para baixo, cozinhando até dourar, aproximadamente 8 a 10 minutos.
3. Logo após, vire o frango para o outro lado e cozinhe por 2 minutos. Retire da frigideira e reserve em um prato grande.
4. Em seguida, descarte o excesso de gordura da frigideira, deixando apenas 2 colheres. Aumente o fogo e adicione os cogumelos, refogando por 4 minutos sem mexer.
5. Depois, acrescente a cebola e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até os cogumelos ficarem dourados e macios, cerca de 4 minutos.
6. Logo após, adicione o extrato de tomate e o alho, refogando por 1 minuto. Retire do fogo e misture a metade do vermute, cozinhando até reduzir levemente.
7. Coloque a frigideira novamente no fogo, adicione os tomates picados, o caldo de galinha e o restante do sal. Introduza o frango na mistura, com a pele para cima.
8. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 190 graus C e asse até que o frango esteja cozido, cerca de 22 minutos.
9. Por fim, retire do forno, coloque o frango em um prato e coloque a mistura de cogumelos de volta ao fogo, cozinhando até reduzir um pouco.
10. Remova do fogo, adicione o tomilho, o estragão e a manteiga, misturando até que a manteiga derreta. Decore o frango com as ervas.

Curiosidades

O Frango à Caçadora é uma receita que remete à tradição das refeições rústicas, onde o sabor dos ingredientes frescos se destaca. Essa iguaria é cheia de aroma, com notas de ervas e o perfume dos cogumelos refogados. Ao ser servido, o frango fica suculento por dentro e com uma crosta dourada por fora. É o prato ideal para aquecer o coração e criar memórias em torno da mesa, especialmente em dias frios.