Árvores de Natal de Pavlova

Por Rubem Alves

Atualizado em 1/6/2026 às 09h51

Ingredientes

• 1 xícara de suco de laranja fresco
• 3/4 colher (chá) de vinagre branco
• 1 pitada de cremor tártaro
• 1 cápsula de anis-estrelado
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, ou a gosto para polvilhar
• 2 colheres (chá) de amido de milho
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1/2 xícara de açúcar branco granulado
• 1 pitada de sal
• 3/4 xícara de açúcar branco granulado
• 1/2 xícara de pistaches torrados picados, ou a gosto
• 1 xícara de creme de leite bem gelado
• raspas de 1/2 laranja
• 3 claras de ovo grandes, em temperatura ambiente
• 2 xícaras generosas de cranberries frescas

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o forno a 120°C e forre duas assadeiras com papel manteiga. Em uma tigela, misture o açúcar e a maisena, reservando.
2. Depois, em uma tigela, adicione as claras em temperatura ambiente, sal e o cremor tártaro. Bata com a batedeira em velocidade alta até espumar e dobrar de volume.
3. Em seguida, junte a mistura de açúcar aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, enquanto continua batendo até que o açúcar se dissolva.
4. Logo após, acrescente a essência de baunilha e o vinagre, batendo até ficar espesso e brilhante, formando picos firmes.
5. Transfira a mistura de claras para um saco de confeitar com um bico em forma de estrela. Modele círculos de 1,5 cm de espessura de 6 a 8 cm de diâmetro.
6. Asse no forno por aproximadamente 1 hora e 15 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo. Espere até que as merengues estejam secas ao toque.
7. Desligue o forno, deixando a porta entreaberta com uma colher de pau, e resfrie as merengues por pelo menos 1 hora.
8. Em uma panela, misture as cranberries, açúcar, raspas de laranja, anis-estrelado, sal e suco de laranja, levando ao fogo médio até ferver por 5 minutos.
9. Bata o creme fresco em uma tigela com a batedeira até formar picos suaves e reserve na geladeira.
10. Para montar, coloque o maior disco de merengue na base, cubra com creme batido, adicione uma colher do molho de cranberry e polvilhe com pistaches.
11. Continue empilhando os círculos menores até formar a árvore, repetindo o processo, e finalize com um pequeno 'beijinho' de merengue.
12. Por fim, se desejar, goteje mais molho de cranberry nas laterais e polvilhe com açúcar de confeiteiro para dar um toque especial.

Curiosidades

As Árvores de Natal de Pavlova são uma sobremesa que traz um toque festivo e encantador às festividades. Com uma crosta leve e delicada, lembrando nuvens, essas árvores são como pequenas obras de arte. A combinação do sabor doce e leve da merengue com o azedinho das frutas cria uma experiência inesquecível. Sempre que vejo essas gracinhas, lembro das ceias de Natal, onde a beleza e o sabor se encontram em um só prato.