Marmelada de Cenoura

Por Rubem Alves

Atualizado em 2/6/2026 às 08h00

Ingredientes

• 2 xícaras de água filtrada
• 2 xícaras de açúcar cristal
• ¼ colher (chá) de sal kosher
• ¾ colher (chá) de cardamomo moído
• 2 xícaras de cenouras raladas (de 2 cenouras grandes [170 g cada])
• 2 colheres (chá) de raspas de limão mais ¼ xícara de suco fresco (de 1 limão grande)
• 1 colher (sopa) de raspas de laranja mais ½ xícara de suco fresco (de 1 laranja grande)

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes necessários para a preparação da marmelada.
2. Depois, em uma panela grande, misture a água, as raspas e o suco de laranja, as raspas e o suco de limão, além das cenouras raladas.
3. Em seguida, leve a panela ao fogo médio-alto e deixe ferver, mexendo de vez em quando.
4. Logo após, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras fiquem macias, cerca de 15 minutos.
5. Em seguida, adicione o açúcar, o cardamomo e o sal, mexendo bem até que o açúcar se dissolva, o que leva cerca de 30 segundos.
6. Por fim, mantenha a mistura no fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até que engrosse e atinja a temperatura de 104°C, o que leva de 40 a 45 minutos.
7. Logo após, retire a espuma que se formar na superfície e despeje a mistura de cenoura em um pote de 450 ml.
8. Cubra com a tampa e leve à geladeira até que esfrie completamente, por pelo menos 4 horas ou até 3 semanas.

Curiosidades

A Marmelada de Cenoura é uma iguaria que traz um toque de originalidade à mesa. Originária do hábito de conservar frutas e legumes de forma deliciosa, essa receita é uma forma criativa de usar cenouras. Ao preparar, o aroma doce das cenouras cozinhando se espalha pela casa, despertando memórias afetivas de avós que sempre tinham um potinho da sobremesa especial na geladeira. Com sua textura aveludada e o equilibrado sabor cítrico, é perfeita para acompanhar pães e torradas, trazendo uma explosão de sabor a cada garfada.