Sanduíche de Frango Desfiado ao Estilo Shawarma

Por Rubem Alves

Atualizado em 2/6/2026 às 11h00

Ingredientes

• 1 cebola, fatiada
• 1 frango inteiro (1,8-2,3 kg)
• 1 l de água
• 2 colheres (chá) de sal kosher
• 4 dentes de alho, fatiados
• 2 colheres (chá) de pó de chili
• 2 colheres (chá) de páprica defumada
• 1 colher (chá) de alho em pó
• suco de ½ limão
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher (sopa) de sumagre em pó
• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
• ¼ colher (chá) de pimenta caiena
• 2 colheres (sopa) de cominho em pó
• ¼ colher (chá) de cravo-da-índia em pó
• 1 colher (chá) de canela em pó
• sal kosher a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture em uma tigela pequena o sal, o cominho, o sumac, a páprica, o chili em pó, a pimenta do reino, o alho em pó, o açafrão, os cravos, a pimenta caiena e a canela.
2. Depois, coloque o frango em uma panela grande, de peito para cima, e adicione 1 litro de água fria, junto com o alho, a cebola e metade da mistura de especiarias.
3. Em seguida, leve a panela ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar suavemente por 1 hora, virando o frango a cada 20 minutos.
4. Logo após, retire o frango da panela com cuidado e deixe esfriar até que possa ser manuseado, o que leva cerca de 30 minutos.
5. Remova a carne cozida do osso e transfira para uma tigela. Cubra e leve à geladeira até o momento de usar.
6. Transfira todos os ossos e restos de carne de volta para a panela. Enxágue a tigela com cerca de 350 ml de água fria e adicione à panela.
7. Leve a mistura ao fogo alto novamente e cozinhe até ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por pelo menos 1 a 2 horas.
8. Coe o caldo e coloque-o de volta na panela. Aqueça em fogo alto até o líquido reduzir pela metade, levando de 10 a 15 minutos.
9. Desfie o frango em tiras de cerca de 1,5 cm e incorpore ao caldo na panela. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo frequentemente.
10. Por fim, verifique o tempero e adicione mais sal, se necessário. Tempere com a mistura de especiarias restantes. Finalize adicionando o suco de limão.

Curiosidades

O sanduíche de frango desfiado ao estilo shawarma traz um toque do Oriente Médio para a sua mesa. Muito além do sabor, a combinação de especiarias proporciona um aroma irresistível que envolve o ambiente. Lembro da primeira vez que provei essa iguaria em um mercado de rua, onde a carne desfiada se derretia na boca. A textura é suculenta e o sabor é uma explosão de especiarias quentes que inclui um leve toque cítrico do limão. Prepare-se para se encantar!