Dedinhos de Pudim de Toffee Pegajoso

Por Rubem Alves

Atualizado em 4/6/2026 às 09h02

Ingredientes

• 1 colher (sopa) deextrato de baunilha
• ½ colher (sopa) de melaço sem sulfato
• ¼ colher (chá) de sal
• 1 ovo grande, em temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar mascavo escuro bem compactado
• ²/³ xícara de creme de leite
• 2 colheres (chá) de café expresso em pó
• Água fervente, conforme necessário
• 2 colheres (sopa) de água
• 1 xícara de manteiga sem sal
• 2 ½ xícaras de farinha de trigo
• ¾ colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/8 colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó
• 2 colheres (chá) de amido de milho
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 1/8 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
• 1 colher (sopa) de melaço sem sulfato
• ¼ xícara de manteiga sem sal
• 340 g de tâmaras secas e sem caroço Medjool
• ½ xícara de açúcar branco, ou a gosto
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• ¼ colher (chá) de noz-moscada em pó
• 1 xícara de açúcar mascavo escuro bem compactado

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque as tâmaras em uma tigela pequena e resistente ao calor. Despeje água fervente o suficiente para cobri-las, adicione o bicarbonato de sódio e deixe de molho por 10 minutos.
2. Depois, leve 1 xícara de manteiga para uma panela de cor clara em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo sempre, até que a manteiga fique dourada, o que leva entre 5 a 10 minutos. Transfira a manteiga para uma tigela grande e deixe esfriar por 10 minutos.
3. Em seguida, escorra as tâmaras e coloque-as em um processador de alimentos. Bata até formar uma pasta grossa, com poucos pedaços grandes restantes.
4. Logo após, adicione o açúcar mascavo, a melado, o extrato de baunilha, o pó de café, o sal, a noz-moscada, os cravos e a pimenta-da-jamaica à manteiga dourada. Misture bem.
5. Adicione o ovo à mistura e mexa até que tudo esteja bem incorporado, por cerca de 1 minuto. Depois, adicione as tâmaras processadas e misture até que estejam bem integradas.
6. Em seguida, adicione 1 1/2 xícara de farinha, o amido de milho e o fermento, misturando até que tudo se combine. Depois, acrescente o restante da farinha e mexa até que esteja incorporada.
7. Despeje 1/2 xícara de açúcar em uma tigela pequena. Com uma colher, pegue porções da massa e enrole em bolinhas. Em seguida, passe no açúcar até que estejam bem cobertas.
8. Usando o polegar ou o cabo de uma colher de pau, pressione o centro de cada bolinha para formar uma cavidade. Coloque os cookies em um prato e repita o processo com toda a massa.
9. Refrigere os cookies até que estejam frios, por pelo menos 30 minutos.
10. Preaqueça o forno a 180°C. Forre assadeiras com papel manteiga e coloque os cookies frios a 2,5 cm de distância uns dos outros.
11. Asse até que os cookies comecem a inflar e pequenas rachaduras apareçam, cerca de 12 a 14 minutos. Retire do forno e pressione suavemente o centro de cada cookie novamente.
12. Deixe os cookies esfriarem na assadeira por 5 minutos antes de transferi-los para uma grade de resfriamento para esfriarem completamente.
13. Para o molho, coloque o açúcar mascavo, a manteiga, a água, o melado e o sal em uma panela grossa em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo constantemente, até ferver.
14. Reduza o fogo e ferva por 2 minutos, continuando a mexer. Cautelosamente, despeje o creme enquanto mexe, retornando a mistura ao fogo.
15. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo, adicione a baunilha e o suco de limão. Transfira o molho para uma tigela resistente ao calor e deixe esfriar por 15 a 20 minutos.
16. Despeje cuidadosamente o molho de toffee no centro de cada cookie, tomando cuidado para não encher demais. O molho vai engrossar ao esfriar.
17. Guarde os cookies em uma camada única em um recipiente hermético.

Curiosidades

Dedinhos de Pudim de Toffee Pegajoso são uma explosão de sabor e textura. Com raízes que lembram doces tradicionais, essa receita traz uma combinação de sabores que aquece o coração. Ao assar, o aroma doce e caramelizado invadiu a casa, enquanto a crocância externa contrasta com o interior macio e pegajoso. É uma verdadeira lembrança de infância, perfeita para acompanhar um café ou chá nos dias mais frios.