Creme de Banana da Mamãe

Por Rubem Alves

Atualizado em 9/6/2026 às 21h01

Ingredientes

• 3 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 3 ovos
• 2 caixas de 340 g de biscoitos de baunilha
• 125 g de manteiga
• 65 g de farinha de trigo
• uma pitada de sal
• 200 g mais 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/4 colher (chá) de cremor tártaro
• 9 bananas maduras
• 6 gemas de ovos
• 6 claras de ovos (veja “Dica da Test Kitchen”)
• 1,4 l de leite integral

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, misture 1 xícara de açúcar, a farinha e o sal até que fiquem bem combinados.
2. Depois, adicione o leite, as gemas e os ovos inteiros à mistura seca, batendo até que a massa fique homogênea.
3. Logo após, derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Despeje a mistura lá, abaixando o fogo para médio-baixo.
4. Em seguida, continue batendo constantemente até que a mistura engrosse, cubra as costas da colher e comece a borbulhar, cerca de 20 minutos.
5. Retire do fogo e adicione 2 colheres de chá de baunilha. Cubra e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
6. Enquanto isso, descasque e corte as bananas em rodelas.
7. Forre o fundo e as laterais de duas assadeiras com os biscoitos de baunilha. Em seguida, adicione uma camada de rodelas de banana sobre os biscoitos.
8. Despeje o creme resfriado sobre as camadas de bananas e biscoitos, alisando a superfície com uma faca ou espátula.
9. Para o merengue, em uma tigela grande e limpa, bata as claras em neve com o cremor de tártaro e o restante do açúcar e baunilha até formar picos firmes, cerca de 5 minutos.
10. Por fim, distribua o merengue sobre o creme, cobrindo-o completamente, e leve ao forno preaquecido na grade inferior para dourar.
11. Asse rapidamente até que o merengue esteja dourado, cerca de 1 a 2 minutos, e então retire do forno. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Curiosidades

O Creme de Banana da Mamãe é uma verdadeira iguaria que traz lembranças de momentos aconchegantes em família. Originário da culinária americana, este prato é perfeito para os amantes de sobremesas. Sua mistura cremosa e suave combina perfeitamente com a suavidade das bananas maduras, criando uma experiência deliciosa. O aroma adocicado que se espalha pela casa enquanto ele esfria é simplesmente irresistível, evocando memórias de tardes ensolaradas e risadas ao redor da mesa.