Molho de Soja e Miso

Por Rubem Alves

Atualizado em 11/6/2026 às 10h01

Ingredientes

• ¼ xícara de farinha
• Uma pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de molho de soja com menos sódio
• 1 folha de louro
• ¼ xícara de aipo picado
• ¼ xícara de purê de tomate ou 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 4 xícaras de caldo de carne com 50% menos sódio
• ½ xícara de cebola picada
• 1 colher (sopa) de pasta de miso branco
• ¼ xícara de cenoura descascada e picada
• Uma pitada de pimenta-do-reino
• ¼ xícara de manteiga

Passo a Passo

1. Primeiramente, derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio-alto.
2. Depois, adicione a cebola, o aipo e a cenoura. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique translúcida e macia, cerca de 6 minutos.
3. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Gradualmente, incorpore a farinha aos poucos, cozinhando e mexendo constantemente até que a mistura fique profunda e aromática.
4. Logo após, adicione o purê de tomate e continue mexendo por cerca de um minuto.
5. Em seguida, acrescente o caldo de carne, a folha de louro, o sal e a pimenta. Deixe ferver.
6. Por fim, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 45 minutos, mexendo de vez em quando, até que o molho reduza em um terço.
7. Por último, coe a mistura em uma tigela, adicione o molho de soja e a pasta de miso, misturando bem.

Curiosidades

O Molho de Soja e Miso traz um toque especial e sofisticado às refeições. Com suas raízes na culinária asiática, esse molho combina sabores intensos e aromas envolventes. Lembro-me de quando minha avó o preparava em nossas reuniões familiares, onde a alegria e o sabor se encontravam. Seu perfil de sabor é uma mistura perfeita entre o umami do miso e a salinidade da soja, criando uma textura aveludada que envolve cada ingrediente. É uma verdadeira explosão de sabor que transforma qualquer prato.