Tagine de Frango Marroquino

Por Rubem Alves

Atualizado em 11/6/2026 às 17h01

Ingredientes

• 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço, cortadas ao meio
• 1 cebola grande amarela, picada
• ¼ colher (chá) de fios de açafrão
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ¼ colher (chá) de sal kosher
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 limão conservado
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• ¼ xícara de coentro fresco picado
• 3 dentes de alho, descascados e amassados
• ½ xícara de caldo de galinha ou água
• 1 colher (chá) de sal kosher
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ¼ xícara de salsa fresca picada
• 1/8 colher (chá) de cúrcuma em pó
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 6 coxas de frango
• 1/8 colher (chá) de canela em pó
• ½ colher (chá) de flocos de pimenta Aleppo
• 2 colheres (chá) de páprica

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque as fios de açafrão em uma tigela pequena com o caldo de galinha ou água fervente. Deixe em infusão até esfriar, cerca de 20 a 30 minutos.
2. Depois, corte o limão em conserva em quartos. Com uma faca, remova a polpa da casca, desprezando as sementes e picando a polpa em cubos pequenos.
3. Em seguida, faça dois cortes na pele de cada coxa de frango, até o osso, a uma distância de cerca de 2,5 cm entre eles. Coloque o frango em um saco plástico hermético.
4. Logo após, adicione a polpa do limão, o alho, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, o cominho, o gengibre, as flocos de pimenta Aleppo, a salsinha, o coentro e o azeite em uma tigela.
5. Em seguida, despeje o líquido do açafrão na mistura da tigela e misture bem até obter um molho homogêneo.
6. Por fim, despeje a marinada sobre as coxas de frango no saco. Massageie até que o frango esteja bem coberto e leve à geladeira por 3 a 12 horas, virando ocasionalmente.
7. Cuidadosamente, retire as coxas de frango e reserve o excesso de marinada para o molho. Em uma panela pesada, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto.
8. Depois, coloque o frango na panela, com a pele para baixo. Cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que a pele esteja dourada. Retire o frango e reserve.
9. Logo após, aumente o fogo e adicione a cebola, o sal, a canela e o açafrão à panela. Cozinhe, mexendo, até que a cebola fique macia e translúcida.
10. Em seguida, devolva o frango à panela, com a pele para cima, e adicione os sucos que restaram no prato. Distribua a marinada reservada sobre o frango.
11. Assim que os sucos começarem a borbulhar, cubra a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 1 hora, coberto.
12. Descarte a tampa e regue o frango com o líquido. Adicione as azeitonas e a casca de limão reservada, regando novamente.
13. Cubra novamente e cozinhe até que o frango esteja bem macio e solte-se do osso, mais 15 a 20 minutos.
14. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver para reduzir o líquido de cozimento até que engrosse ligeiramente, cerca de 5 minutos.
15. Finalize decorando com salsinha, raminhos de coentro e uma pitada de flocos de pimenta.

Curiosidades

Tagine de Frango Marroquino é um prato repleto de história, originário do Marrocos, onde tacos de legumes e carnes são cozidos lentamente. A fusão de especiarias, como o açafrão e o cominho, perfuma o ambiente e traz memórias de refeições compartilhadas. A textura suculenta do frango, combinada com a acidez dos limões em conserva e a salinidade das azeitonas verdes, cria uma experiência de sabor única e marcante.