Sorvete de Açafrão e Rosa

Por Rubem Alves

Atualizado em 18/6/2026 às 15h01

Ingredientes

• ½ xícara de pistaches crus picados, sem sal (opcional), além de mais para decorar
• 2 a 4 colheres (sopa) de água de rosa
• 1 ½ xícara de creme de leite
• 1 ½ xícara de leite integral
• ½ xícara de açúcar
• ½ colher (chá) de fios de açafrão, triturados em pó
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• Pétalas secas de rosa, para decorar
• 5 gemas de ovo

Passo a Passo

1. Primeiramente, bata as gemas com o açúcar em uma tigela média até que a mistura fique espessa e de cor amarelo-claro, levando de 1 a 2 minutos.
2. Depois, aqueça o leite, a água de rosas e a baunilha em uma panela média em fogo médio até começar a soltar bolhas.
3. Em seguida, despeje gradualmente a mistura de leite sobre as gemas, mexendo sempre para evitar que os ovos cozinhem.
4. Logo após, retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até que a temperatura chegue a 77 graus C e a mistura engrosse.
5. Por fim, retire do fogo, adicione o açafrão e mexa até que a mistura fique de uma tonalidade amarelo profundo, em cerca de 1 minuto.
6. Em seguida, integre o creme de leite à mistura, cubra a superfície com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas.
7. Depois, processe a mistura na sorveteira seguindo as instruções do fabricante até atingir a consistência de sorvete cremoso.
8. Logo após, transfira o sorvete para um recipiente adequado ao freezer, cubra com papel manteiga e congele por pelo menos 4 horas.
9. Por fim, sirva o sorvete em taças, decorando com pistaches e pétalas de rosa secas para um toque especial.

Curiosidades

O sorvete de açafrão e rosa traz um toque sofisticado e exótico à sua mesa. Com raízes na culinária persa, essa sobremesa refrescante combina a beleza do açafrão com o aroma encantador da água de rosas. Ao saborear, você será transportado para um mundo de sabores delicados e aromas envolventes, uma verdadeira viagem sensorial. É uma receita perfeita para impressionar os convidados em qualquer ocasião especial.