Almôndegas de Frango Piccata

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/6/2026 às 06h52

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de alcaparras, divididas
• 1 xícara de farinha de rosca temperada, dividida
• 3 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em cubos
• 2 chalotas, finamente picadas
• 1 colher (chá) de sal kosher
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, mais quantidade adicional se necessário
• 1/4 colher (chá) de pó de alho
• 2 colheres (sopa) de salsa finamente picada, dividida
• 1/4 xícara de creme de leite
• 1 1/2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher (chá) de pimenta
• 1/4 xícara de vinho branco
• 450 g de frango moído
• 1 1/4 xícara de caldo de frango
• 1 ovo

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque metade das chalotas em uma tigela grande. Misture o queijo parmesão, o creme de leite, 1/3 de xícara da farinha de pão, 1 colher de sopa de salsinha e o ovo. Acrescente 1 colher de sopa de alcaparras picadas e a carne de frango.
2. Depois, tempere com sal, pimenta e pó de alho. Misture suavemente até que todos os ingredientes estejam bem integrados.
3. Logo após, transfira a farinha de pão restante para uma superfície plana ou prato raso. Modele a mistura de frango em 12 almôndegas, rolando cada uma na farinha de pão para cobri-las.
4. Em seguida, aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Adicione as almôndegas e cozinhe, virando ocasionalmente, até que estejam douradas por todos os lados, cerca de 5 minutos. Retire as almôndegas da frigideira e reserve.
5. Após isso, adicione a chalota restante e as alcaparras na frigideira, cozinhando enquanto mexe por 1 minuto. Despeje o vinho e o caldo de galinha, deixando ferver.
6. Em seguida, retorne as almôndegas à frigideira, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o líquido reduzir pela metade, cerca de 6 a 7 minutos.
7. Uma vez que o molho esteja reduzido, mova as almôndegas para um lado da frigideira e ligue o fogo bem baixo. Incorpore o suco de limão e a manteiga fria, mexendo constantemente até que tudo esteja bem unido e levemente engrossado.
8. Por fim, adicione a salsinha e retire do fogo. Misture bem as almôndegas com o molho e sirva imediatamente.

Curiosidades

As almôndegas de frango piccata são uma mistura deliciosa de sabores que trazem um toque especial ao seu dia a dia. Originárias da culinária italiana, essas almôndegas têm um sabor que combina perfeitamente o frango com o ácido do limão e o toque único das alcaparras. Lembro-me de quando minha avó as preparava em ocasiões especiais; o cheiro de alho e ervas se espalhava pela casa, criando uma atmosfera acolhedora. Com uma textura macia e suculenta, combinadas com um molho aveludado, ficam irresistíveis.