Biscoitos Caídos de Morango e Ruibarbo

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/6/2026 às 20h01

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de açúcar branco
• 1 1/4 xícara de ruibarbo em cubos
• 1 1/4 xícara de morangos em cubos
• ½ colher (chá) de sal fino
• 2 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
• 2 xícaras de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/4 xícara de açúcar branco
• 3/4 xícara de buttermilk gelado
• 2 colheres (sopa) de calda de fruta reservada
• 1/2 xícara (1 tablete) de manteiga sem sal congelada
• 1 ovo grande, batido com 2 colheres (chá) de água
• 2 colheres (chá) de suco de limão, acrescente mais se necessário
• 1 colher (chá) de raspas de limão finamente raladas
• 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte os talos de ruibarbo ao meio e depois em pedaços de 0,5 cm. Coloque em uma tigela, adicione os morangos cortados e 2 colheres de sopa de açúcar.
2. Depois, misture tudo delicadamente, cubra e deixe as frutas macerando na geladeira de 1 a 2 horas.
3. Em seguida, em uma tigela grande, combine a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal, e mexa para misturar.
4. Logo após, escorra as frutas em uma peneira sobre uma tigela. Reserve o líquido que escorre.
5. Então, rale a manteiga congelada na mistura de farinha e misture com um garfo até que a manteiga esteja envolvida pela farinha.
6. Adicionar 1/4 de xícara de açúcar e as frutas escorridas, mexendo com o garfo até que as frutas estejam bem cobertas.
7. Depois, acrescente 2 colheres de sopa do suco reservado e despeje o buttermilk. Misture com um garfo até os ingredientes secos se incorporarem na massa.
8. Se a mistura estiver muito seca, adicione mais buttermilk; se estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha.
9. Preaqueça o forno a 230°C e forre uma assadeira com um tapete de silicone.
10. Em seguida, com uma colher, coloque porções iguais da massa na assadeira preparada.
11. Misture o ovo batido com a água em uma tigela pequena. Pincele os biscoitos com essa mistura e polvilhe com açúcar.
12. Asse no forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos, até que fiquem levemente dourados.
13. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
14. Misture o açúcar de confeiteiro, a raspas de limão e o suco de limão em uma tigela pequena para fazer a cobertura.
15. Por fim, coloque a cobertura em um saco de confeitar ou em um saco plástico com a ponta cortada e regue sobre os biscoitos resfriados.

Curiosidades

Biscoitos Caídos de Morango e Ruibarbo são uma verdadeira delícia, trazendo a frescura da fruta com um toque rústico. Originários das tradições caseiras, eles evocam memórias afetivas de tardes tranquilas na cozinha. Ao assar, o aroma doce do morango se mistura ao sabor levemente ácido do ruibarbo, criando uma harmonia perfeita. A textura é macia por dentro e levemente crocante por fora, um convite irresistível para todos os momentos.