Frango à Florentina

Por Rubem Alves

Atualizado em 29/6/2026 às 18h00

Ingredientes

• ¾ xícara de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• ¾ xícara de caldo de galinha
• ¼ colher (chá) de orégano seco
• ⅛ colher (chá) de tomilho seco
• ⅛ colher (chá) de manjerona seca
• ¾ colher (chá) de sal kosher, dividido
• ¼ xícara de farinha de trigo
• 30 g de queijo parmesão, finamente ralado (cerca de ¼ xícara)
• ¼ xícara de manjericão fresco grosseiramente picado (de 1 embalagem de 7 g)
• 2 peitos de frango sem pele e desossados, cortados ao meio horizontalmente
• 1 embalagem de 140 g de espinafre baby fresco (cerca de 4 xícaras bem compactadas)
• ½ xícara de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• ½ colher (chá) de alho em pó
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela média, misture a farinha com 1/4 de colher de chá de sal. Depois, passe os filés de frango, um de cada vez, na mistura, garantindo que fiquem bem revestidos. Reserve os filés em um prato.
2. Em seguida, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Acrescente a manteiga e o óleo, mexendo ocasionalmente até a manteiga espumar. Logo após, adicione os filés de frango na frigideira e cozinhe, virando uma vez, até dourar e a temperatura interna atingir 75°C, cerca de 8 minutos. Retire os filés e reserve em uma grade.
3. Adicione o vinho à frigideira, cozinhando em fogo alto e mexendo ocasionalmente, para soltar os resíduos do fundo. Cozinhe até que o líquido reduza pela metade, cerca de 1 minuto. Misture o caldo de galinha, o creme de leite, a pimenta-do-reino, o alho em pó, orégano, tomilho, manjerona e o restante do sal.
4. Aumente o fogo até que a mistura comece a ferver e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o molho engrosse levemente, cerca de 4 minutos. Em seguida, adicione o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 1 minuto.
5. Por fim, retornando os filés de frango à frigideira, cozinhe em fogo médio-alto, virando uma vez, até que fiquem aquecidos, aproximadamente 1 minuto. Retire do fogo e adicione o manjericão e o queijo parmesão, misturando bem.

Curiosidades

Frango à Florentina é um prato delicioso que combina o sabor marcante do frango com uma cremosidade inigualável do molho. Originário da culinária italiana, traz a frescura do espinafre e a riqueza do queijo parmesão. Uma feliz memória que vem à mente é a de fins de semana em família, em que o aroma deste prato invadia a casa, convidando todos a se reunir à mesa. Com texturas que equilibram o crocante e o cremoso, cada garfada é uma explosão de sabores que agrada todos os paladares.