Larb de Frango

Por Rubem Alves

Atualizado em 5/7/2026 às 11h55

Ingredientes

• 1 colher (chá) de pimenta caiena
• 3 cebolinhas, fatiadas
• 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
• 1 colher (chá) de raspas de limão
• 1 dente de alho, picado
• 450 g de carne de peru moída
• ⅓ xícara de manjericão tailandês fresco picado
• 2 colheres (sopa) de flocos de pimenta tailandesa
• 3 colheres (sopa) de farinha de arroz torrada
• ½ cebola roxa, fatiada finamente
• 1 limão, espremido
• 1 xícara de água para cobrir
• 1 cenoura, ralada
• 3 pimentas tailandesas, fatiadas
• 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
• 1 colher (chá) de açúcar branco
• 2 colheres (sopa) de molho de peixe, ou mais a gosto
• ½ xícara de castanhas picadas grosseiramente
• 2 limões, espremidos

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture o suco de limão, o suco de lima, o molho de peixe, o vinagre de arroz, o açúcar, a pimenta caiena e a raspagem de limão em uma tigela até obter um molho homogêneo.
2. Depois, espalhe a carne moída em uma camada fina em uma frigideira grande e adicione o alho. Despeje água suficiente para cobrir a carne e leve ao fogo até ferver.
3. Em seguida, cozinhe e mexa, quebrando a carne com um garfo, até que ela fique dourada e esfarelada, cerca de 7 a 10 minutos.
4. Logo após, escorra o líquido e transfira a carne moída para uma tigela grande de vidro.
5. Por fim, adicione à tigela a cebola roxa, a cenoura, as castanhas, os pimentões, as cebolas verdes, a hortelã, o manjericão e o coentro, misturando bem. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
6. Em seguida, polvilhe o pó de arroz e as flocos de pimenta tailandesa sobre a mistura e misture novamente até que tudo esteja bem incorporado.

Curiosidades

O larb de frango é uma salada típica do Laos, conhecida por seus sabores vibrantes e frescos. A combinação de ervas aromáticas e especiarias traz um aroma inconfundível que encanta os sentidos. Uma deliciosa recordação da culinária tailandesa, cada garfada revela uma mistura refrescante que combina o apimentado do chile com o azedinho do limão. O contraste de texturas entre a carne e os vegetais faz deste prato uma entrada leve e equilibrada, perfeita para qualquer ocasião.