Molho de Ervas com Tomate e Azeitonas

Por Rubem Alves

Atualizado em 18/7/2026 às 17h01

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de alcaparras, drenadas
• ¼ xícara de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres (sopa) de orégano fresco, picado
• 2 xícaras de manjericão fresco, compactado
• Chips de batata com pimenta-do-reino e/ou crudités, como rabanetes cortados ao meio, folhas de endívia, cenouras baby cortadas ao meio, pimentões mini, fatias de pepino e/ou ervilhas tortas, para servir
• ¼ xícara de azeitonas gregas sem caroço, picadas
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• ¼ xícara de tomates secos ao sol picados finamente, conservados em óleo
• 1 colher (sopa) de estragão fresco, picado
• ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher (sopa) de raspas de limão (de 3 limões)

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o manjericão, orégano, estragão e a raspinha de limão no processador de alimentos e pulse até que fiquem bem picadinhos.
2. Depois, adicione as azeitonas e as alcaparras, pulsando levemente para misturar.
3. Em seguida, vá incorporando o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta, até obter uma pasta mais cremosa.
4. Logo após, misture delicadamente os tomates secos à mistura, apenas para distribuir.
5. Por fim, sirva com chips de batata ou vegetais crus, como rabanetes e cenouras, para uma combinação perfeita.
6. Se sobrar, guarde em um recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias ou congele por um mês.

Curiosidades

Molho de Ervas com Tomate e Azeitonas é uma delícia que traz frescor e um toque especial a qualquer prato. Originário da culinária mediterrânea, esse molho é perfeito para acompanhar desde torradinhas até vegetais crus. Ao prepará-lo, o aroma intenso das ervas frescas e o sabor robusto das azeitonas se destacam, criando uma experiência gustativa única. A textura cremosa e o equilíbrio de sabores fazem dessa receita uma verdadeira iguaria que pode reviver memórias de almoços em família ou encontros entre amigos.