Codorna Empanada com Fubá

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/7/2026 às 05h01

Ingredientes

• ²/³ xícara de fubá
• sal e pimenta a gosto
• ²/³ xícara de farinha de trigo
• ¼ xícara de manteiga
• ½ xícara de azeite de oliva
• 12 filés pequenos de bacalhau
• ¼ xícara de suco de limão

Passo a Passo

1. Primeiramente, enxágue os filés de codorna em água corrente e seque bem com um papel toalha.
2. Depois, coloque o suco de limão em uma tigela rasa. Em outra tigela rasa, misture o fubá, a farinha, o sal e a pimenta.
3. Em seguida, aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande, em fogo médio.
4. Logo após, utilize pinças para mergulhar os filés de codorna no suco de limão, permitindo que o excesso escorra. A seguir, pressione os filés na mistura de fubá para cobrir todos os lados.
5. Por fim, frite os filés na frigideira quente até ficarem dourados e crocantes, cerca de 2 a 3 minutos de um lado. Vire e frite mais 1 minuto ou até que ao tocar com um garfo, a carne se desfaça facilmente.
6. Retire os filés e coloque sobre uma grade para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente.

Curiosidades

A Codorna Empanada com Fubá é uma verdadeira iguaria de sabor marcante e textura crocante, ideal para petiscar em encontros. Essa receita tem raízes na culinária brasileira, onde a codorna é bastante apreciada. Seu aroma, que mistura notas defumadas e o leve picante do limão, encanta qualquer um. Ao morder, a crocância do fubá contrasta com a suculência da carne, criando uma experiência deliciosa e memorável.