Frango Marbella

Por Rubem Alves

Atualizado em 24/7/2026 às 17h01

Ingredientes

• 8 dentes de alho, amassados ou picados finamente
• ½ xícara de azeite de oliva
• ¼ xícara de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres (sopa) de suco de alcaparra
• 5 colheres (chá) de sal kosher (use 1 colher (chá) por kg de frango utilizado)
• uma pitada de pimenta caiena
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
• 4 folhas de louro (opcional)
• 2 colheres (sopa) de orégano seco

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, misture o alho, o orégano, a pimenta-do-reino, o sal, a pimenta caiena, as folhas de louro, o suco de alcaparra, o vinagre e o azeite de oliva até ficar homogêneo.
2. Depois, com uma faca, faça dois cortes na pele do peito do frango, com cerca de 4 centímetros de distância entre eles, atingindo o osso.
3. Em seguida, espalhe metade das azeitonas, das ameixas e das alcaparras no fundo de um recipiente para marinar.
4. Logo após, coloque as coxas de frango sobre os ingredientes, com a pele voltada para baixo. Mexa a marinada novamente e coloque uma generosa colherada sobre cada coxa.
5. Em seguida, vire as coxas para que a pele fique para cima. Distribua as azeitonas, as ameixas e as alcaparras restantes, regando com o restante da marinada.
6. Por fim, cubra com papel manteiga e pressione levemente. Deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 12 horas, sendo ideal o período de 24 horas.
7. Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
8. Transfira as coxas para uma assadeira, mantendo a pele virada para cima, e distribua os ingredientes e marinada restantes.
9. Regue com o vinho branco e polvilhe um pouco do açúcar mascavo sobre cada coxa.
10. Asse por cerca de 45 minutos, retirando ocasionalmente para umedecer as coxas com o molho.
11. Continue assando até que o frango esteja macio, mais 30 a 45 minutos. Se desejar, aumente a temperatura para 220 graus Celsius durante os últimos 15 minutos.
12. Deixe esfriar por 15 minutos e antes de servir, salpique um pouco de salsinha.

Curiosidades

O Frango Marbella é uma receita que traz um toque especial à culinária, unindo sabores mediterrâneos em um prato suculento. Uma curiosidade sobre essa receita é que ela é tradicionalmente marinada por 24 horas, permitindo que os temperos se infundam de maneira magnífica. O aroma que exala ao assar é envolvente, e a combinação da azeitona, alcaparras e vinho traz uma textura e sabor únicos, que certamente vão fazer você recordar momentos especiais em torno da mesa.