Cheesecake de Abóbora Cabotiá

Por Rubem Alves

Atualizado em 26/7/2026 às 10h01

Ingredientes

• ½ colher (chá) de canela em pó
• ½ colher (chá) de gengibre em pó
• ¼ xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal kosher
• 1 abóbora butternut grande, assada para render 1 ½ xícara de abóbora amassada
• ¾ xícara de açúcar branco
• 450 g de cream cheese, em temperatura ambiente
• ¼ xícara de xarope de bordo
• 1 xícara de creme de leite
• 1 ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• ¼ colher (chá) de noz-moscada recém ralada
• 5 ovos grandes

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Unte uma forma de fundo removível de 25 cm e forre com papel manteiga. Reserve.
2. Em seguida, corte a abóbora cabotiá em fatias grossas, retire as sementes e coloque sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
3. Logo após, asse a abóbora no forno preaquecido por cerca de 1 hora, até que esteja bem macia. Após esfriar, retire a polpa da casca e amasse até obter um purê liso, medindo 1 1/2 xícaras. Deixe esfriar completamente.
4. Depois, aumente a temperatura do forno para 220 graus Celsius. Em uma tigela, adicione o cream cheese amolecido, o açúcar, a farinha e o sal. Misture com uma espátula até ficar bem homogêneo.
5. Em seguida, adicione o xarope de bordo, 1 1/2 xícaras do purê de abóbora, a canela, o gengibre e a noz-moscada. Misture com uma batedeira ou um bico até ficar uniforme e, depois, acrescente a baunilha.
6. Logo após, incorpore os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Misture o creme de leite.
7. Em seguida, despeje a massa na forma preparada e bata levemente a lateral da forma contra a mesa para uniformizar.
8. Asse no forno preaquecido por aproximadamente 50 a 60 minutos, até que o cheesecake esteja quase firme. O centro deve tremer levemente ao ser tocado.
9. Por fim, retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos. Com uma faca fina, solte as bordas do cheesecake da forma. Deixe esfriar mais 30 minutos e leve à geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro antes de servir.

Curiosidades

A cheesecake de abóbora cabotiá é uma sobremesa que conquista paladares com seu sabor suave e reconfortante. Muito apreciada no Brasil, esta receita é ideal para o outono, trazendo aromas que lembram festas e celebrações. Uma fatia quentinha nos remete a tardes em família, rodeada de risadas e boas memórias. A textura cremosa, combinada com o leve adocicado da abóbora e as especiarias quentes, encanta em cada garfada, tornando-a uma escolha perfeita para compartilhar com quem amamos.