Frango à Almondega

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/7/2026 às 06h01

Ingredientes

• 3 cebolinhas, fatiadas, partes brancas e verdes separadas
• 8 filés de peito de frango
• ½ colher (chá) de sal, ou a gosto
• 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• ½ xícara de amêndoas cruas fatiadas
• 2 dentes de alho, picados
• ½ xícara de caldo de frango
• ½ colher (chá) de ervas de Provença
• ¼ xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de vinho branco
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino moída, ou a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, em um saco plástico grande, adicione a farinha, as ervas de Provença, o sal e a pimenta. Misture tudo gentilmente.
2. Depois, coloque os filés de frango no saco, feche bem e agite para que fiquem bem cobertos com a mistura de farinha.
3. Em seguida, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver espumante, adicione as amêndoas e mexa até que fiquem levemente douradas.
4. Logo após, despeje o conteúdo da frigideira em uma peneira, reservando as amêndoas e recolhendo a manteiga em uma tigela resistente ao calor.
5. Quando a manteiga estiver quente novamente, adicione os filés empanados. Cozinhe até que estejam dourados de um lado, cerca de 3 a 4 minutos, e vire para dourar o outro lado.
6. Adicione agora as partes brancas da cebola e o alho picado ao redor dos filés na frigideira. Cozinhe até que fiquem aromáticos, aproximadamente 1 minuto.
7. Em seguida, despeje o vinho branco e o caldo de frango na frigideira, cubra, reduza o fogo e cozinhe até que o termômetro indique 74 °C no centro do frango, cerca de 5 a 8 minutos.
8. Retire os filés da frigideira e mantenha aquecido. Aumente o fogo para médio e, quando o líquido começar a borbulhar, acrescente as amêndoas de volta.
9. Por fim, ajuste o tempero do molho se necessário e cozinhe até que engrosse um pouco, cerca de 2 a 3 minutos. Despeje o molho e amêndoas sobre os filés e decore com as partes verdes da cebola.

Curiosidades

O Frango à Almondega é uma especialidade que combina o sabor suculento do frango com a crocância das amêndoas. Essa receita traz uma mistura de texturas envolvidas em um molho delicado que encanta os paladares. Lembro de uma visita a um restaurante que servia este prato com um aroma inconfundível de manteiga e temperos. É um prato leve e sofisticado, perfeito para iniciar qualquer refeição.