Rabanada Recheada com Mascarpone e Pêssegos

Por Rubem Alves

Atualizado em 4/8/2026 às 11h00

Ingredientes

• 2 colheres (chá) de óleo vegetal, ou a gosto
• 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• ½ xícara de leite
• 4 pãezinhos bolillo mexicanos
• 1 limão, raspado
• ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• 4 pitadas de noz-moscada em pó
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 2 colheres (chá) de manteiga, ou a gosto
• ½ xícara de açúcar
• 8 pêssegos frescos
• 1 xícara de queijo mascarpone
• 6 ovos

Passo a Passo

1. Primeiramente, descasque os pêssegos, retire os caroços e corte-os em fatias. Coloque-os em uma panela grande, aproveitando todo o suco. Misture o açúcar, a noz-moscada e a canela, e cozinhe em fogo médio até levantar fervura.
2. Depois, continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a mistura atinja uma consistência de calda, o que deve levar cerca de 10 minutos. Retire do fogo.
3. Enquanto isso, corte as extremidades dos pães bolillo e fatie-os em pedaços de cerca de 3 cm. Sobre uma tábua, com uma faca afiada, faça um corte em cada fatia para criar um bolso, deixando três lados intactos.
4. Em seguida, misture o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e a raspa de limão até obter um creme homogêneo. Coloque essa mistura em um saquinho plástico e corte uma das pontas para rechear os bolsos do pão.
5. Logo após, bata os ovos com o leite e a essência de baunilha em uma tigela rasa. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com um pouco de óleo em fogo médio.
6. Por fim, mergulhe cada fatia recheada na mistura de ovos e adicione na frigideira, cozinhando até que fiquem douradas dos dois lados. Sirva quente, regadas com o molho de pêssego.

Curiosidades

A rabanada recheada com mascarpone e pêssegos é uma iguaria que encanta pela sua combinação de texturas e sabores. Originária de tradições que celebram o pão, essa receita traz um toque especial com o cremoso mascarpone e o frescor dos pêssegos. Ao preparar, o aroma doce invadirá a cozinha, oferecendo uma proposta irresistível para qualquer ocasião. Cada mordida é uma explosão de sabores, com a crocância por fora e o recheio suave por dentro que remete a momentos aconchegantes em família.