Molho de Cogumelos com Vinho Tinto

Por Rubem Alves

Atualizado em 4/8/2026 às 19h00

Ingredientes

• 1½ xícara de Cabernet Sauvignon
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres (chá) de alho picado
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras de cogumelos Paris fatiados
• 1 xícara de caldo de carne
• ½ colher (chá) de tomilho seco
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• ¼ xícara de água

Passo a Passo

1. Primeiramente, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio.
2. Depois, adicione o alho, o tomilho, o sal e a pimenta; cozinhe até soltar o aroma, cerca de 30 segundos.
3. Em seguida, coloque os cogumelos e salteie até ficarem macios, por aproximadamente 5 minutos.
4. Logo após, despeje o vinho e o caldo de carne na frigideira e cozinhe até o molho reduzir para cerca de 3/4 do volume original, por cerca de 20 minutos.
5. Por fim, misture a água e o amido de milho em uma tigela até ficar homogêneo; acrescente ao molho. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar até engrossar, de 2 a 3 minutos.

Curiosidades

O molho de cogumelos com vinho tinto é uma verdadeira delícia que traz sofisticação a qualquer prato. Sua origem remete à culinária francesa, onde os molhos são essenciais. Lembro-me de preparar esse molho em família, e o aroma dos cogumelos salteados com vinho invadia a cozinha, criando uma atmosfera acolhedora. Com uma textura aveludada e um sabor intenso, ele realça carnes e massas, tornando qualquer refeição especial.