Molho Cremoso de Cogumelos Vegano

Por Rubem Alves

Atualizado em 11/8/2026 às 17h00

Ingredientes

• colher (sopa) de levedo nutricional
• ½ cebola média, picada
• 2 colheres (chá) de manjericão seco
• 1 xícara de abobrinha, picada
• 10 cogumelos médios
• sal marinho e pimenta-do-reino moída a gosto
• 2 colheres (chá) de azeite de oliva, divididas
• 3 dentes de alho, picados
• ¼ xícara de água, ou a gosto
• ¼ xícara de leite de coco
• colher (sopa) de manjericão fresco picado, ou a gosto
• ½ limão médio, espremido
• uma pitada de noz-moscada moída
• colher (sopa) de vinho tinto
• 2 colheres (sopa) de água, ou a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, remova os talos dos cogumelos e fatie as partes superiores, mantendo-as separadas.
2. Depois, aqueça uma panela média em fogo médio e adicione 1 colher de chá de azeite, junto com a cebola e o alho. Misture e cozinhe até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
3. Em seguida, adicione a abobrinha e os talos dos cogumelos, refogando até que os vegetais comecem a amolecer, aproximadamente por 5 minutos.
4. Logo após, acrescente o fermento nutricional, o manjericão, a noz-moscada, o sal e a pimenta; misture bem. Cozinhe até que a abobrinha esteja totalmente macia, cerca de mais 5 minutos.
5. Por fim, adicione 1/4 de xícara de água, o leite de coco e o suco de limão, deixando cozinhar por 2 minutos.
6. Enquanto isso, aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione o restante do azeite e os cogumelos fatiados, deixando cozinhar por alguns minutos.
7. Então, polvilhe com sal e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione 2 colheres de sopa de água e o vinho tinto para deglacear.
8. Retire do fogo até que a primeira mistura esteja pronta. Processe a mistura de vegetais com um mixer até ficar homogêneo.
9. Misture os cogumelos refogados e sirva a receita com seu acompanhamento favorito.

Curiosidades

O molho cremoso de cogumelos vegano é uma opção deliciosa para acompanhar pratos como massas e pães. Originário da culinária que busca opções mais leves, esse molho combina o sabor terroso dos cogumelos com a cremosidade do leite de coco. Lembro de uma tarde ensolarada em que preparei este prato para um jantar com amigos; o aroma que se espalhou pela casa foi irresistível. A textura é suave, e o sabor é um deleite, tornando qualquer refeição mais especial.