Molho de Enchilada de Tomatillo

Por Rubem Alves

Atualizado em 17/8/2026 às 07h44

Ingredientes

• 4 xícaras de caldo de frango
• ½ maço de coentro fresco, picado, ou a gosto
• 6 pimentas serranas pequenas, sem cabos
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 ½ cebolas grandes, picadas grosseiramente
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 6 dentes de alho, descascados
• 2,7 kg de tomatilhos frescos, com as cascas removidas
• ½ xícara de açúcar mascavo pressionado

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque os tomatillos e os pimentões serranos em uma panela grande e cubra-os com água. Leve ao fogo alto até ferver.
2. Depois, cozinhe os tomatillos até que mudem para uma cor verde-escura, o que leva cerca de 15 a 20 minutos. Em seguida, escorra a água.
3. Logo após, transfira a mistura de tomatillos e pimentões para um liquidificador, adicionando a cebola e o alho. Bata até obter um purê liso, fazendo em porções caso necessário.
4. Em seguida, despeje o purê em uma panela grande. Junte o caldo de galinha, o açúcar mascavo, o coentro, o sal e o cominho, e leve ao fogo alto novamente.
5. Por fim, cozinhe o molho até que reduza e engrosse, o que levará cerca de 45 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo.

Curiosidades

Molho de Enchilada de Tomatillo é uma deliciosa iguaria da culinária mexicana que tem ganhado espaço nas mesas brasileiras. Este molho é perfeito para dar um toque especial a diversos pratos. O aroma convidativo dos tomatillos se mistura com a picância dos pimentões, criando uma textura cremosa e sabor única. Lembro-me de compartilhar essa receita com amigos em um jantar, e foi um sucesso instantâneo, todos queriam a receita!