Molho Tártaro da Vovó

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/8/2026 às 16h44

Ingredientes

• 4 gemas de ovo cozido
• ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
• 3 ovos grandes, gema, crus, frescos
• 1 colher (chá) de suco de limão, ou a gosto
• 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
• 2 colheres (sopa) de creme de leite azedo

Passo a Passo

1. Primeiramente, passe as gemas dos ovos cozidos por uma peneira fina em uma tigela de porcelana.
2. Depois, adicione as gemas cruas e bata com um batedor até obter uma mistura leve e cremosa.
3. Em seguida, incorpore o azeite aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, enquanto continua batendo até ficar com a consistência de maionese.
4. Logo após, misture a mostarda, o creme de leite azedo e o suco de limão.

Curiosidades

O Molho Tártaro da Vovó é uma preparação clássica que encanta pela cremosidade e pelo sabor especial que traz à mesa. Muito comum em botecos e restaurantes, esse molho é perfeito para acompanhar peixes e frutos do mar. Lembro com carinho das tardes em que minha avó preparava este molho fresco e perfumado, trazendo à tona aromas que invadiam a cozinha. Sua textura aveludada e o toque ácido do limão criam uma harmonia deliciosa, que combina perfeitamente com qualquer prato.