Risoto de Ossobuco

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/2/2024 às 14h59

Descubra como preparar um risoto de ossobuco incrivelmente delicioso. A combinação perfeita de sabores em uma receita sofisticada.

Ingredientes

• Para o Ossobuco:
• Caldo de carne
• 1 unidade(s) cebola
• 2 talo(s) salsão
• 500 grama(s) ossobuco de vitela
• 2 unidade(s) cenoura
• 250 grama(s) passata de tomate
• Azeite
• Sal e pimenta
• 1 dente(s) alho
• 125 militros(s) vinho branco
• Para o Risoto:
• 2 colher(es) manteiga
• Açafrão em pó
• 2 xícara(s) arroz arbóreo
• 250 grama(s) queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino
• 100 militros(s) azeite
• 1 unidade(s) cebola
• 500 militros(s) caldo de frango

Passo a Passo

1. Habilmente, comece picando a cebola, alho, cenoura e salsão.
2. Em seguida, rasgue as extremidades do ossobuco para evitar que a carne enrole durante o cozimento.
3. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, alho, cenoura e salsão.
4. Adicione o ossobuco e doure de ambos os lados.
5. Em seguida, acrescente o vinho branco, a passata de tomate, sal e, se desejado, pimenta.
6. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora.
7. Delicadamente, deixe o açafrão de molho em 100 ml de água.
8. Em outra panela, misture o azeite e a manteiga, refogando a cebola sem dourar e adicionando o arroz.
9. Frite o arroz com sal.
10. Adicione o caldo de frango aos poucos e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos.
11. Acrescente mais caldo conforme necessário.
12. Quando estiver quase no ponto, misture o açafrão dissolvido em água.
13. Decore com queijo ralado e pimenta do reino preta.

Curiosidades

Descubra a rica tradição culinária italiana com esta deliciosa e reconfortante receita de Risoto de Ossobuco. Originário da região da Lombardia, o ossobuco é um prato clássico da culinária italiana, associado a celebrações familiares e ocasiões especiais. O ossobuco de vitela é lentamente cozido em uma combinação de cebola, vinho branco, passata de tomate e ervas aromáticas, resultando em uma carne macia e saborosa, repleta de benefícios nutricionais.

O risoto, por sua vez, é preparado com arroz arbóreo, caldo de frango e açafrão, criando uma base cremosa e aromática que complementa perfeitamente a carne do ossobuco. O queijo parmesão ralado adiciona um toque de sabor e cremosidade, enquanto a manteiga e o azeite realçam os sabores de cada ingrediente. Além de ser uma verdadeira experiência sensorial, este prato é uma fonte de nutrientes essenciais, como proteínas, fibras e antioxidantes.

Perfeito para ser apreciado durante as estações mais frias do ano, o Risoto de Ossobuco é uma excelente escolha para encantar seus convidados ou simplesmente para desfrutar de uma refeição reconfortante em casa. Sinta-se convidado a explorar os sabores e a história por trás desta icônica receita italiana. Buon appetito!