Frango a Passarinho

Por Rubem Alves

Atualizado em 17/1/2022 às 14h06

Ingredientes

• 1 kg de coxinha de asa
• Óleo ou Azeite (para fritar)
• suco de 1 limão
• 4 dentes de alho amassados
• 1 e ½ xícara de farinha de trigo (xícara medidora de 200ml)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Sal e pimenta do reino (a gosto)

Passo a Passo

1. Tempere as coxinhas da asa com sal, pimenta do reino, alho e suco de limão. Misture bem.
2. Deixe descansar por 40 minutos na geladeira.
3. Em uma travessa, misture a farinha de trigo, o fermento em pó e sal a gosto.
4. Empane os pedaços de frango nessa mistura.
5. Coloque o óleo para esquentar em fogo médio.
6. Quando o óleo estiver quente, disponha alguns pedaços de frango para fritar.
7. Vire-os para dourarem por igual.
8. Deixe os pedaços de frango fritos escorrerem em uma travessa forrada com papel toalha.
9. Espere esfriar e sirva.

Curiosidades

O que é o Frango a passarinho?

Frango a passarinho é aperitivo típico brasileiro composto por pequenos pedaços de frango marinados com suco de limão e temperos, empanados com mistura de farinha, fubá e fritos em óleo. Depois são cobertos com uma mistura de alho tostado, azeite e salsa picada e servidos acompanhados de cerveja gelada. Eles ficam macios por dentro e crocantes por fora.

O nome engraçado do prato deve-se à grande disponibilidade de uma pequena raça de frango no nascimento deste prato há muitas décadas, cujo pequeno tamanho produzia cortes ideais para um aperitivo.

O prato se tornou tão popular que pequenos cortes dos frangos maiores de hoje podem ser comprados crus em sacos em mercados locais, sob o mesmo nome do prato.

O Frango a Passarinho é imperdível o ano todo em todos os bares de São Paulo, assim como em muitos lugares do país – onde esses bifes fritos de frango são servidos sozinhos, em uma cama de folhas de salada, ou acompanhados de francês fritas.