Pera flambada no whisky com amêndoas

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/3/2024 às 11h10

Surpreenda-se com a doçura da pera combinada com o toque sofisticado do whisky, finalizada com amêndoas crocantes. Uma sobremesa irresistível!

Ingredientes

• Bolo de amêndoas:
• 60 g de leite
• 50 g de farinha de amêndoas
• 40 g de manteiga noissete
• 7 g de fermento químico
• 90 g de açúcar refinado
• 1 ovo
• 30 g de farinha de trigo
• 20 g de pasta de amêndoas
• Chantilly de baunilha:
• 25 g de açúcar de confeiteiro
• 10 g de pasta de baunilha
• 300 g de creme de leite fresco
• Pera flambada:
• Noz moscada a gosto
• 20 g de manteiga sem sal
• 100 g de whisky
• 4 peras firmes (não pode estar muito madura)
• 60 g de açúcar refinado
• Canela a gosto
• 30 g de água
• Um quarto de fava de baunilha
• Caramelo:
• 20 g de manteiga sem sal
• Flor de sal a gosto
• 200 g de creme de leite fresco
• 200 g de açúcar refinado
• Crumble de amêndoas:
• 50 g de clara de ovo
• 50 g de glacúcar
• 100 g de amêndoas laminadas

Passo a Passo

1. Delicadamente, derreta a manteiga em fogo baixo até alcançar uma coloração âmbar em uma panela.
2. Em seguida, misture o açúcar, o ovo, a pasta de amêndoas, a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o fermento, o leite e a manteiga, e asse em uma forma untada a 160 graus Celsius por 15 a 20 minutos.
3. Reserve o bolo.
4. Antes de montar a sobremesa, bata o chantilly com pasta de baunilha e açúcar até atingir o ponto de bico.
5. Em uma frigideira, faça um caramelo seco com açúcar, adicione creme de leite aquecido e manteiga, e deixe esfriar.
6. Adicione flor de sal.
7. Misture todos os ingredientes das amêndoas em uma vasilha e asse a 160 graus Celsius até dourar, mexendo de 5 em 5 minutos.
8. Em uma frigideira, faça um caramelo seco, adicione água, especiarias e deixe reduzir.
9. Corte as peras, doure em manteiga, adicione caramelo, whisky e flambe.
10. Corte o bolo em formato de meia lua.
11. No prato, disponha o caramelo, o bolo, a calda da pera, chantilly, as partes da pera, o crumble de amêndoas e pétalas de flor para decorar.

Curiosidades

Descubra a deliciosa e sofisticada Pera flambada no whisky com amêndoas, uma receita que combina influências da culinária francesa com um toque contemporâneo. As peras firmes são cuidadosamente realçadas com canela, noz moscada e uma pitada de baunilha, antes de serem flambadas no whisky, criando uma experiência sensorial única. Além disso, as amêndoas adicionam uma textura crocante e um sabor rico a este prato refinado.

As amêndoas não só contribuem para o sabor e textura do prato, mas também oferecem benefícios à saúde, sendo ricas em gorduras saudáveis, proteínas e fibras. A combinação de creme de leite fresco e pasta de baunilha cria um chantilly indulgente que complementa perfeitamente a doçura das peras e o sabor intenso do whisky.

Esta receita é uma escolha perfeita para ocasiões especiais, como jantares sofisticados ou celebrações festivas. Além disso, as peras são tipicamente associadas à temporada de outono, tornando esta receita uma adição memorável para as celebrações de outono e inverno.

Convidamos você a explorar os sabores e a história por trás desta receita, e a criar momentos memoráveis à mesa. Experimente a Pera flambada no whisky com amêndoas e desfrute de uma experiência gastronômica verdadeiramente excepcional.